Bishu nabe (olla de carnes y verduras cocidas con sake)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 13
Sobre este plato
El bishu nabe es una olla vinculada a los trabajadores de las bodegas de Saijo, Higashihiroshima, que la comían durante la elaboración invernal del sake.
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No se añade agua ni dashi. Primero se calienta una pequeña cantidad de paleta de cerdo para cubrir la olla con su grasa y después se agrega ajo. Muslo de pollo, molleja, verduras, konnyaku y tofu se cocinan mientras una taza de sake se incorpora poco a poco. Zanahoria, cebolla y konnyaku entran antes que la col china, el puerro blanco, el cebollino de ajo y el tofu. Solo sal y pimienta ajustan el sabor. Las verduras rápidas no deben ablandarse demasiado y el pollo y la molleja se comen únicamente cuando el centro está completamente cocido. Queda poco caldo libre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte la col en trozos grandes, la zanahoria en medias lunas, los puerros en diagonal y la cebolla en gajos.
Corte el cebollino a 5 cm y el ajo en rodajas finas.
- 2Preparar
Rompa el konnyaku, hiérvalo y escúrralo.
Corte tofu, pollo y cerdo en bocados. Abra las partes gruesas de las mollejas para que se cuezan de manera uniforme.
- 3Paso
Divida ingredientes y sake en dos tandas.
Caliente la primera mitad del cerdo; cuando suelte grasa, añada la mitad del ajo y cocine hasta que desprenda aroma.
- 4Paso
Añada la mitad del pollo y las mollejas y cocine incorporando sake poco a poco.
Ponga primero zanahoria, cebolla y konnyaku. Cuando la carne casi esté, añada col, puerro, tofu y cebollino.
- 5Sazonar
Compruebe que las partes más gruesas del pollo y la molleja alcancen 75°C y no queden rosadas.
Sazone la primera tanda con la mitad de la sal y pimienta mientras las verduras mantienen su forma.
- 6Sazonar
Después de comer la primera tanda, repita el orden con el cerdo, ajo, pollo, molleja, sake, verduras, konnyaku y tofu restantes.
Sazone y coma antes de que las verduras se ablanden.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Grasa de cerdo, sake y humedad vegetal cocinan sin agua ni dashi.
- Señal de acabado
- Después de comer la primera tanda, repita el orden con el cerdo, ajo, pollo, molleja, sake, verduras, konnyaku y tofu restantes.
- Evite esto
- Añada col, puerro y cebollino cuando la carne casi esté y coma al llegar pollo y molleja a 75°C para no cocer demasiado las verduras.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 13 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 9 ingredientes
Basado en 152 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Jabu (pollo, tofu y verduras guisados)
zanahoria, puerros blancos
Kaki no dotenabe (olla de ostras con miso)
zanahoria, col china
Dubu Seoboro Bokkeum (tofu desmenuzado salteado al estilo coreano)
zanahoria, cebollas