美酒鍋（日本酒で煮る肉野菜鍋）

白菜はざく切り、人参は半月切り、白ねぎは斜め切り、たまねぎは厚いくし形に切ります。にらは約5cm、にんにくは薄い輪切りにします。

こんにゃくは手で小さくちぎって一度ゆで、水気を切ります。豆腐、鶏もも肉、豚肉は一口大に切り、砂ずりは厚い部分を薄く開いて火通りをそろえます。

材料と酒を半分ずつに分け、2回に分けて調理します。最初の豚肉を広い鍋へ入れて中火で炒め、脂が出たらにんにくの半量を加えて香りを出します。

鶏もも肉と砂ずりの半量を入れ、酒を少しずつ加えながら炒め煮にします。人参、たまねぎ、こんにゃくを先に入れ、肉がほぼ煮えたら白菜、白ねぎ、豆腐、にらを加えて短く煮ます。

鶏肉と砂ずりの最も厚い部分が中心75℃に達し、赤みが残らないことを確認します。白菜とにらが形を保つうちに塩こしょうの半量で調え、最初の鍋を食べます。

最初の鍋を食べ終えたら、残りの豚肉、にんにく、鶏肉、砂ずり、酒、野菜、こんにゃく、豆腐で同じ順序を繰り返します。残りの塩こしょうで調え、野菜が柔らかくなりすぎる前に食べます。