비슈나베 (사케 무수분 전골)

배추는 큼직하게, 당근은 반달 모양, 흰대파는 어슷하게, 양파는 굵은 쐐기 모양으로 썹니다.

부추는 약 5cm 길이로 자르고 마늘은 얇은 동그라미로 썹니다.

곤약은 손으로 작게 뜯어 한 번 삶아 물기를 뺍니다.

두부는 한입 크기로 썹니다. 닭다리살과 돼지 목살도 한입 크기로 자르고, 모래집은 두꺼운 부분을 얇게 갈라 익는 시간을 맞춥니다.

재료와 사케를 절반씩 나누어 두 차례 조리합니다.

첫 번째 돼지 목살을 넓은 냄비에 넣고 중불에서 볶아 기름이 나오면 마늘의 절반을 넣어 향을 냅니다.

닭다리살과 모래집의 절반을 넣고 사케를 조금씩 부으며 볶듯 끓입니다.

당근, 양파, 곤약을 먼저 넣고 고기가 거의 익으면 배추, 흰대파, 두부, 부추를 넣어 짧게 익힙니다.

닭고기와 모래집 가장 두꺼운 부분의 중심이 75°C에 이르고 분홍빛이 남지 않은 것을 확인합니다.

배추와 부추가 아직 형태를 유지할 때 소금과 후추 절반으로 간해 첫 냄비를 먹습니다.

첫 냄비를 다 먹은 뒤 남은 돼지고기, 마늘, 닭고기, 모래집, 사케, 채소, 곤약, 두부로 같은 순서를 반복합니다.

남은 소금과 후추로 간하고 채소가 무르기 전에 바로 먹습니다.