Jabu (pollo, tofu y verduras guisados)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 13
Sobre este plato
Jabu es un guiso de Tottori con pollo, tofu, bardana, zanahoria, shiitake, aburaage, konjac y puerro japonés cocidos en poco dashi sazonado con soja.
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El nombre se relaciona con el líquido que sueltan el tofu y las verduras, aunque se sirve destacando los ingredientes y no como sopa. El pollo se dora primero, las verduras firmes se cuecen después y el tofu y el puerro entran al final para conservar su forma.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 200g de pollo en piezas de 3cm.
Corte 350g de tofu en cubos y escurra 10 minutos. Escalde 1 aburaage y córtelo a 1cm.
- 2Preparar
Corte fino 100g de bardana, remoje 5 minutos y escurra.
Corte zanahoria y shiitake. Desgarre 250g de konjac, escalde 2 minutos y corte el puerro a 3cm.
- 3Sazonar
Caliente 10g de aceite y saltee el pollo 5 minutos.
Cuando esté opaco por fuera, añada bardana, zanahoria, shiitake y konjac y saltee 4 minutos.
- 4Paso
Añada 200ml de dashi, 30ml de sake, 20g de azúcar y 50ml de soja.
Cubra con tapa interior y cueza 10 minutos a fuego medio-bajo.
- 5Paso
Añada tofu y aburaage y cueza 6 minutos, bañándolos con caldo.
Compruebe 75C en el pollo, añada puerro y cueza 2 minutos. Mezcle con cuidado y reparta.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Pollo, tofu y verduras en una sola olla
- Señal de acabado
- Cuando esté opaco por fuera, añada bardana, zanahoria, shiitake y konjac y saltee 4 minutos.
- Conservación y recalentado
- El pollo se dora primero, las verduras firmes se cuecen después y el tofu y el puerro entran al final para conservar su forma.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 13 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Hittsumi (sopa de masa de trigo cortada a mano)
muslo de pollo deshuesado, raíz de bardana
Bishu nabe (olla de carnes y verduras cocidas con sake)
muslo de pollo deshuesado, tofu firme
Tsushima (ensalada de tofu desmigado y verduras)
tofu firme, raíz de bardana