Bishu nabe (panela de carnes e legumes cozidos com saquê)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 13
Sobre este prato
Bishu nabe é uma panela ligada aos trabalhadores das cervejarias de Saijo, Higashihiroshima, que a comiam durante a produção de saquê no inverno.
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Não entram água nem dashi. Primeiro, uma pequena porção de lombo suíno aquece para cobrir a panela com gordura, seguida pelo alho. Coxa de frango, moela, legumes, konnyaku e tofu cozinham enquanto uma xícara de saquê é adicionada aos poucos. Cenoura, cebola e konnyaku entram antes de acelga, alho-poró branco, cebolinha-nirá e tofu. Apenas sal e pimenta ajustam o sabor. Os legumes rápidos não devem amolecer demais, e frango e moela só são consumidos totalmente cozidos no centro. Resta pouco caldo livre.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a acelga em pedaços grandes, cenoura em meias-luas, alho-poró na diagonal e cebola em gomos.
Corte a cebolinha em 5 cm e o alho em rodelas finas.
- 2Calor
Rasgue o konnyaku, ferva e escorra.
Corte tofu, frango e porco em pedaços. Abra as partes grossas das moelas para cozinharem por igual.
- 3Passo
Divida ingredientes e saquê em duas etapas.
Aqueça a primeira metade do porco; quando soltar gordura, adicione metade do alho e cozinhe até perfumar.
- 4Passo
Adicione metade do frango e das moelas e cozinhe juntando saquê aos poucos.
Coloque primeiro cenoura, cebola e konnyaku. Quando a carne estiver quase pronta, adicione acelga, alho-poró, tofu e cebolinha.
- 5Tempero
Confirme que as partes mais grossas do frango e da moela atinjam 75°C e não fiquem rosadas.
Tempere a primeira etapa com metade do sal e pimenta enquanto os legumes mantêm o formato.
- 6Passo
Depois de comer a primeira etapa, repita a ordem com porco, alho, frango, moela, saquê, legumes, konnyaku e tofu restantes.
Tempere e coma antes que os legumes amoleçam.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Gordura suína, saquê e umidade dos legumes cozinham sem água ou dashi.
- Sinal de finalização
- Quando a carne estiver quase pronta, adicione acelga, alho-poró, tofu e cebolinha.
- Evite isto
- Adicione acelga, alho-poró e cebolinha quando a carne estiver quase pronta e coma ao atingir 75°C para não cozinhar demais os legumes.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 13 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 9 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
cenoura, alhos-porós brancos
Kaki no dotenabe (panela de ostras com missô)
cenoura, acelga napa
Dubu-seoboro-bokkeum (Refogado de tofu coreano esfarelado)
cenoura, cebolas