Kaki no dotenabe (olla de ostras con miso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 16
Sobre este plato
El miso se unta en la pared de la olla y se disuelve poco a poco en el dashi mientras se cuecen ostras, tofu, konjac y verduras.
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Las verduras firmes y el konjac se cocinan primero; las ostras, el tofu y el crisantemo se añaden después. Termine cuando las ostras estén hinchadas y opacas para no hervir el miso más de lo necesario.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Disuelva la sal en agua fría y lave las ostras con movimientos suaves.
Enjuáguelas una vez con agua limpia y escúrralas bien en un colador.
- 2Preparar
Corte el puerro en diagonal y la col y el crisantemo en trozos de 3 cm.
Limpie las setas, escalde brevemente la zanahoria y corte el tofu y el shirataki en porciones manejables.
- 3Paso
Mezcle el miso rojo, el blanco, el sake, el mirin y el azúcar.
Unte la pasta en una capa gruesa alrededor del borde interior de la cazuela formando un dique.
- 4Paso
Cubra el fondo con los tallos firmes de la col y distribuya el resto de la col, tofu, setas, zanahoria, puerro, shirataki y hojas.
Ponga las ostras en el centro, vierta el dashi y lleve a hervor suave a fuego medio.
- 5Final
Cuando el caldo hierva suavemente, disuelva poco a poco el dique de miso.
Cocine unos 5 minutos más, hasta que las ostras estén opacas y carnosas y las verduras tiernas, y sirva enseguida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Dos tipos de miso forman un dique en el borde de la cazuela.
- Señal de acabado
- Cocine unos 5 minutos más, hasta que las ostras estén opacas y carnosas y las verduras tiernas, y sirva enseguida.
- Evite esto
- Colocar primero los tallos firmes de la col ayuda a evitar que el miso y los demás ingredientes se quemen en el fondo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 16 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 9 ingredientes
Basado en 152 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Olla de jabalí botan nabe
setas enoki, zanahoria
Olla de masa de trigo sarraceno soba dojo
setas shiitake frescas, zanahoria
Ohan to kayaku (arroz de gardenia con guiso de pescado)
tofu, zanahoria