Botamochi (pasteles de arroz con pasta de judía roja)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 30 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El botamochi es un dulce estacional de Tochigi.
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Se remoja y cuece una mezcla de arroz glutinoso y arroz común, se maja solo a medias, se forman óvalos pequeños y se cubren con pasta dulce de judía roja. El arroz común ayuda a mantener la forma y deja textura de grano. En el equinoccio de primavera se llama botamochi por la peonía y en otoño ohagi por el trébol arbustivo. Se ofrece a los antepasados y se comparte en familia.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Mezcle y lave ambos arroces hasta que el agua esté casi clara.
Remoje 1 hora en agua fría y escurra 15 minutos.
- 2Paso
Cueza el arroz remojado con 3 tazas de agua en modo normal.
Repose 10 minutos y páselo caliente a un mortero o cuenco ancho.
- 3Paso
Maje con utensilio húmedo hasta romper cerca de la mitad de los granos.
Con manos mojadas, divida en 30 porciones de unos 30 g y forme óvalos.
- 4Sazonar
Disuelva el azúcar en 160 ml de agua a fuego medio-bajo.
Añada la pasta en dos tandas y remueva hasta que una línea en el fondo permanezca un instante. Agregue sal y enfríe por completo.
- 5Final
Divida la pasta fría en 30 y aplane cada porción sobre plástico o paño húmedo.
Ponga el arroz en el centro, cúbralo por completo y deje la unión abajo. Alise y sirva o refrigere tapado.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Una taza de arroz glutinoso y dos de arroz común se remojan y cuecen juntos.
- Señal de acabado
- Divida la pasta fría en 30 y aplane cada porción sobre plástico o paño húmedo.
- Evite esto
- Use una espátula larga, pues las burbujas pueden salpicar y quemar.
- Conservación y recalentado
- La pasta se endurece al enfriar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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