Dongdongju (Vino de arroz coreano sin filtrar)
El dongdongju es un vino de arroz tradicional coreano elaborado cocinando al vapor una mezcla de arroz de grano corto y arroz glutinoso, luego fermentándolo con iniciador nuruk y una pequeña cantidad de levadura seca durante siete días. A diferencia del makgeolli, se cuela solo una vez a través de un colador grueso para que algunos granos de arroz permanezcan flotando en la superficie, dándole a la bebida su nombre y una textura masticable de grano distintiva con cada sorbo. Remover dos veces al día durante la fermentación asegura que el nuruk descomponga los almidones uniformemente, y el control de temperatura después del tercer día previene la sobrefermentación. Un toque de sal al final modera el dulzor residual y redondea el sabor.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Remoje ambos tipos de arroz durante 4 horas y escurra.
- 2
Cocine al vapor durante 40 minutos y deje enfriar completamente.
- 3
Mezcle el arroz cocido, el nuruk, la levadura y el agua en un recipiente esterilizado.
- 4
Fermente 3 días a temperatura ambiente, removiendo dos veces al día.
- 5
Fermente 4 días más y evite colar finamente.
- 6
Cuele una sola vez con un colador grueso para que queden algunos granos de arroz.
- 7
Sazone ligeramente con sal y refrigere antes de servir.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Yakju (vino de arroz coreano filtrado)
El Yakju es un vino de arroz coreano tradicional y filtrado que se produce cociendo al vapor arroz glutinoso remojado durante 35 minutos, para luego fermentarlo con iniciador nuruk triturado, levadura seca y agua durante siete a diez días a temperatura ambiente. El removido diario distribuye el cultivo de levadura de manera uniforme, y se añaden rodajas de jengibre y azufaifa durante la fermentación para suprimir sabores no deseados y aportar sutiles notas aromáticas. Después de la fermentación, se deja que los sólidos se asienten por completo para que solo el líquido superior claro se decante cuidadosamente, lo que le da al yakju su apariencia transparente y su sabor refinado, distinto del makgeolli turbio. Dos días de maduración en frío en el refrigerador suavizan el toque fuerte del alcohol, resaltando un carácter suave con predominancia del grano.
Baekseju (Vino coreano de arroz con hierbas)
El baekseju es un vino de arroz herbal tradicional coreano elaborado infusionando un fermentado de arroz glutinoso con ginseng fresco, azufaifas, jengibre y miel. La base es arroz glutinoso fermentado con nuruk, un iniciador de fermentación tradicional a base de trigo que produce un alcohol ligeramente dulce y de baja acidez. El ginseng fresco macerado en el líquido en fermentación aporta su característica profundidad amarga y terrosa que se entrelaza con el dulzor del arroz con el tiempo. Las azufaifas prestan una sutil nota afrutada y un leve tono rojizo, mientras que el jengibre añade un final cálido y picante que modera el dulzor del vino. La miel se introduce después de que la fermentación primaria haya avanzado, para que la levadura no consuma todos sus azúcares, preservando un dulzor residual en el producto terminado. El nivel de alcohol ronda los doce a trece grados, comparable al vino de uva, y el líquido es más claro y dorado que el makgeolli sin filtrar. Servido frío, las notas herbales se atenúan y la bebida resulta fresca; a temperatura ambiente, los aromas de ginseng y azufaifa se vuelven más prominentes con cada sorbo.
Makgeolli Punch (ponche de vino de arroz coreano)
El ponche de makgeolli es un cóctel frutal de vino de arroz coreano que combina makgeolli con mermelada de yuja, zumo de limón y refresco de lima-limón en un recipiente grande con abundante hielo. El carácter cremoso del cereal del makgeolli se fusiona con el brillo cítrico de la yuja para crear una bebida ligera y festiva. La manzana cortada en láminas finas que flota en el recipiente añade trozos crujientes de fruta entre cada cucharón. Un único y suave movimiento justo antes de servir mantiene la carbonatación intacta y los sabores distribuidos uniformemente.
Sikhye (ponche dulce de arroz)
El sikhye es una bebida tradicional coreana dulce elaborada fermentando arroz cocido en agua de extracto de malta de cebada. Las enzimas de la malta descomponen el almidón del arroz en maltosa, creando un dulzor natural y suave sin necesidad de grandes cantidades de azúcar. El proceso de fermentación se realiza manteniendo la mezcla a 60 °C durante 3–4 horas hasta que los granos de arroz flotan. El líquido se hierve brevemente con azúcar y jengibre para detener la fermentación y añadir profundidad de sabor. Se sirve muy frío con unos granos de arroz flotando, ofreciendo tanto una bebida refrescante como un postre ligero.
Bokbunja-ju (Vino coreano de frambuesa negra con soju)
El bokbunja-ju es un vino de frutas coreano que se elabora colocando 1,2 kg de frambuesas negras frescas en capas con azúcar en un frasco esterilizado, cubriéndolas luego con soju junto con una tira de cáscara de limón y una rama de canela. El frasco reposa en un lugar fresco durante al menos treinta días, agitándose suavemente una vez por semana para disolver el azúcar uniformemente. Después de colar a través de tela, el envejecimiento adicional en botella suaviza la acidez y profundiza el aroma de las bayas, produciendo un vino con carácter frutal concentrado equilibrado por sutiles notas especiadas.
Sikhye de calabaza (ponche de arroz con calabaza kabocha)
El sikhye de calabaza es un ponche de arroz coreano elaborado fermentando arroz cocido en agua de extracto de malta y luego mezclando puré de calabaza kabocha al vapor. Las enzimas de la malta descomponen el almidón del arroz en un dulzor suave, y la calabaza aporta un cuerpo espeso y aterciopelado que lo distingue del sikhye común. Rodajas de jengibre fresco se infusionan junto al arroz durante la fase tibia de fermentación, dejando un sutil toque picante que equilibra el dulzor. Se sirve bien frío con unos granos de arroz flotando, cubriendo el espacio entre una bebida fría y un postre ligero.