デザート 普通
ぼた餅
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 30 人前
- 材料
- 7
料理について
ぼた餅は、もち米とうるち米を合わせて浸水し、炊き上げた飯を半づきにして小さな俵形に整え、甘く練ったあんで外側を包む栃木県の行事食です。
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うるち米が入ることで形が安定し、米粒の食感も残ります。 春の彼岸には牡丹に見立ててぼた餅、秋には萩に見立てておはぎと呼ばれ、先祖へ供えて家族で分けます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米とうるち米を合わせ、水がほぼ澄むまで洗います。冷水へ1時間浸し、ざるに上げて15分水気を切ります。
- 2手順
浸水した米と炊飯用の水3カップを炊飯器へ入れ、通常炊飯します。炊き上がったら10分蒸らし、熱いうちにすり鉢または広い器へ移します。
- 3手順
米粒の半分ほどが潰れるまで、水で濡らしたすりこ木またはへらで半づきにします。手を濡らして約30gずつ30等分し、小さな俵形に整えます。
- 4火加減
厚手の鍋へ砂糖とあん用の水160mlを入れ、中弱火で溶かします。生あんを半量ずつ2回に分けて加え、木べらで絶えず混ぜ、鍋底に引いた線が少し残る硬さまで練ります。塩を混ぜて火を止め、完全に冷まします。
- 5手順
冷ましたあんを30等分し、ラップまたは濡れ布巾の上で薄い楕円形に広げます。中央へ飯の俵を置き、あんを持ち上げて全体を包み、閉じ目を下にします。表面を整えて供するか、密閉して冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もち米1カップとうるち米2カップを合わせて浸水し、炊きます。
- 仕上げの目安
- 冷ましたあんを30等分し、ラップまたは濡れ布巾の上で薄い楕円形に広げます。
- 保存と温め直し
- 表面を整えて供するか、密閉して冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
75分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
あんは冷めると硬くなります。熱いうちに煮詰め過ぎず、鍋底の線が約1秒見えるところで止めます。沸くあんは跳ねてやけどしやすいため、長いへらを使います。
半づきのもち米は非常に粘ります。子どもや高齢者には小さく切り、口に入れたまま話したり急いで飲み込んだりせず、ゆっくり食べてもらいます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
110
kcal
タンパク質
2
g
炭水化物
25
g
脂質
1
g