ぼた餅

もち米とうるち米を合わせ、水がほぼ澄むまで洗います。冷水へ1時間浸し、ざるに上げて15分水気を切ります。

浸水した米と炊飯用の水3カップを炊飯器へ入れ、通常炊飯します。炊き上がったら10分蒸らし、熱いうちにすり鉢または広い器へ移します。

米粒の半分ほどが潰れるまで、水で濡らしたすりこ木またはへらで半づきにします。手を濡らして約30gずつ30等分し、小さな俵形に整えます。

厚手の鍋へ砂糖とあん用の水160mlを入れ、中弱火で溶かします。生あんを半量ずつ2回に分けて加え、木べらで絶えず混ぜ、鍋底に引いた線が少し残る硬さまで練ります。塩を混ぜて火を止め、完全に冷まします。

冷ましたあんを30等分し、ラップまたは濡れ布巾の上で薄い楕円形に広げます。中央へ飯の俵を置き、あんを持ち上げて全体を包み、閉じ目を下にします。表面を整えて供するか、密閉して冷蔵します。