Encurtido en capas de col y trucha

Limpie y desinfecte un recipiente alimentario de 18L y su tapa y seque por completo.

Retire hojas exteriores y troncos de 5000g de col y separe en secciones grandes.

Escalde la col en tandas de 500g durante 45 segundos y enfríe.

Escurra 30 minutos, corte a 5cm, mezcle con 100g de sal y refrigere 1 hora.

Compruebe que 1 trucha salada comercial no tenga branquias ni vísceras y retire lo que quede.

Ase a 200°C de 20 a 30 minutos hasta que la parte gruesa alcance 63°C. Enfríe a 4°C antes de 2 horas.

Separe la carne y partes tiernas de la trucha fría en trozos de 3cm y deseche espinas firmes y aletas.

Corte 1 zanahoria y 1 trozo de jengibre en juliana. Quite tallo y semillas a 2 chiles y corte en aros.

Mezcle 100ml de amazake y 2 tazas de vinagre.

Divida col, trucha, zanahoria, jengibre y chile en cinco y coloque capas en ese orden, repartiendo el líquido en cada una.

Ponga la tapa sobre la superficie, añada un peso limpio equivalente al 20 por ciento y cierre.

Encurta de 2 a 3 días a 4°C o menos, cambiando las capas una vez al día con pinzas limpias.

Cuando la col tenga sabor de trucha y acidez, sirva fría con pinzas limpias.

Al contener pescado, mantenga siempre a 4°C o menos. Si hay moho, mal olor, burbujas extrañas o baba, deseche todo sin probar.