Nikuman (bollos de cerdo al vapor)
Resumen rápido
El Nikuman es un bollo de cerdo al vapor japonés descendiente del baozi chino pero adaptado a los gustos locales a lo largo de las generaciones.
Lo que hace especial este plato
- Masa fermentada con levadura al vapor se convierte en un bollo esponjoso blanco como nube
- Aroma de soja y jengibre se difunde con el vapor al abrir la tapa
- Reposo de 2-3 minutos con tapa después del vapor mantiene los pliegues sin colapsar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 300 g de harina, 5 g de levadura instantánea y 20 g de azúcar, y añade 170 ml de agua poco a poco.
- 2 Forma una bola con la masa, ponla en un bol y cúbrela con un paño húmedo.
- 3 Mezcla 220 g de cerdo picado con 80 g de col bien picada, 8 g de jengibre, 1...
El Nikuman es un bollo de cerdo al vapor japonés descendiente del baozi chino pero adaptado a los gustos locales a lo largo de las generaciones. Se amasa una masa de trigo con levadura, se deja levar y luego se rellena con una mezcla de cerdo picado sazonado con salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo, junto con col finamente picada. Tras el plegado y la cocción al vapor, el bollo emerge blanco como la nieve y esponjoso, con un relleno jugoso y sabroso en su interior. Al abrir la vaporera se libera una nube de vapor fragante con notas de jengibre y soja. En Japón, el nikuman es sinónimo de tentempié invernal de tienda de conveniencia: calentar las manos alrededor del bollo antes de morder el relleno caliente y jugoso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcla 300 g de harina, 5 g de levadura instantánea y 20 g de azúcar, y añade 170 ml de agua poco a poco.
Amasa unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa, elástica y sin partes secas.
- 2Paso
Forma una bola con la masa, ponla en un bol y cúbrela con un paño húmedo.
Déjala levar en un lugar templado durante 1 hora, hasta que se vea más inflada y suave.
- 3Sazonar
Mezcla 220 g de cerdo picado con 80 g de col bien picada, 8 g de jengibre, 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Trabaja la mezcla hasta que quede algo pegajosa.
- 4Paso
Presiona suavemente la masa levada para sacar el gas, divídela en 8 porciones iguales y redondéalas.
Mantén las piezas cubiertas con el paño húmedo y déjalas reposar 10 minutos para que se estiren mejor.
- 5Paso
Estira cada porción dejando el centro un poco más grueso y los bordes más finos.
Coloca el relleno de cerdo, sube los bordes formando pliegues y pellizca bien la parte superior para sellarla.
- 6Paso
Cuando la vaporera suelte vapor constante, coloca los bollos dejando espacio entre ellos.
Cocina al vapor a fuego medio durante 15 minutos, apaga el fuego, deja reposar 3 minutos con la tapa cerrada y retíralos con cuidado.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Katsu Sando (sándwich japonés de chuleta de cerdo crujiente)
El katsu sando es un sándwich japonés elaborado con una chuleta de cerdo gruesa y crujiente entre rebanadas de pan de leche tierno. El lomo de cerdo se machaca fino, se sazona y luego se reboza en harina, huevo y pan rallado panko antes de freírlo hasta obtener una corteza dorada profunda. La salsa tonkatsu - un condimento espeso y frutal similar a la salsa Worcestershire - se extiende en un lado del pan, mientras que el otro lleva una fina capa de mayonesa. El repollo finamente rallado se coloca debajo de la chuleta, añadiendo un toque crujiente y fresco que compensa la riqueza de la carne frita. Se recortan los bordes y el sándwich se presiona suavemente antes de cortarlo por la mitad, revelando la sección transversal limpia de pan, repollo y chuleta que define el plato. El katsu sando funciona igual de bien como almuerzo rápido, para un picnic o como comida reconfortante nocturna.
Tonkotsu Ramen Clásico (Fideos con caldo lechoso de huesos de cerdo)
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Grapefruit Shiso Shrimp Salad (ensalada de pomelo, shiso y camarones)
La ensalada Grapefruit shiso shrimp salad mezcla camarones blanqueados enfriados en hielo, gajos de pomelo sin membrana, hojas de shiso ralladas y pepino y rábano en rodajas finas en un aderezo de mermelada de yuja. Blanquear los camarones durante solo 2 minutos y pasarlos por agua helada fija una textura firme y elástica al contraer rápidamente la proteína. Eliminar toda la médula blanca del pomelo elimina el amargor, dejando solo el jugo limpio y ácido de la pulpa. El aderezo - mermelada de yuja, vinagre de arroz, aceite de oliva y pimienta - intensifica el aroma cítrico, mientras que la nota herbal mentolada de las hojas de shiso neutraliza cualquier indicio de sabor a marisco. Servir la ensalada bien fría mantiene cada textura y fragancia nítida y distinta.
Buta Shogayaki (Cerdo al jengibre japonés salteado con glaseado de soja y mirin)
El Buta shogayaki (cerdo salteado con jengibre) es uno de los platos que se cocina con más frecuencia en los hogares japoneses, apareciendo en cajas bento, menús teishoku y cafeterías universitarias por todo el país. El lomo o la aguja de cerdo cortados finamente se marinan brevemente en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake y una generosa cantidad de jengibre recién rallado. El jengibre cumple una doble función: sus enzimas ablandan la carne durante el breve marinado y su picante aromático realza el plato final. El cerdo se sella rápidamente en una sartén caliente, evitando que las láminas se amontonen para que cada una tenga contacto directo con la sartén y desarrolle un borde caramelizado en lugar de cocinarse al vapor. El marinado se vierte en los últimos treinta segundos, reduciéndose rápidamente hasta convertirse en un glaseado brillante, dulce y salado que cubre cada pieza. Servido sobre col cruda rallada, que aporta un contraste fresco y crujiente a la carne caliente y jugosa, el shogayaki es el tipo de comida que los trabajadores japoneses anhelan al final de un largo día: quince minutos de la despensa al plato, profundamente satisfactorio e imposible de aburrir.
Para servir con esto
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Steak-don (bol de arroz con filete de ternera y glaseado de soja y ajo)
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