Conserva em camadas de repolho e truta

Limpe e desinfete um recipiente alimentar de 18L e a tampa e seque completamente.

Retire folhas externas e talos de 5000g de repolho e separe em partes grandes.

Escalde o repolho em porções de 500g por 45 segundos e resfrie.

Escorra por 30 minutos, corte a 5cm, misture com 100g de sal e refrigere por 1 hora.

Confirme que 1 truta salgada comercial esteja sem guelras e vísceras e retire o que restar.

Asse a 200°C por 20 a 30 minutos até a parte grossa atingir 63°C. Resfrie a 4°C em até 2 horas.

Separe a carne e partes macias da truta fria em pedaços de 3cm e descarte espinhas firmes e nadadeiras.

Corte 1 cenoura e 1 pedaço de gengibre em juliana. Retire talo e sementes de 2 pimentas e corte em anéis.

Misture 100ml de amazake e 2 xícaras de vinagre.

Divida repolho, truta, cenoura, gengibre e pimenta em cinco e monte camadas nessa ordem, distribuindo o líquido em cada uma.

Coloque a tampa sobre a superfície, junte um peso limpo equivalente a 20 por cento e feche.

Deixe de 2 a 3 dias a 4°C ou menos, trocando as camadas uma vez ao dia com pinça limpa.

Quando o repolho tiver sabor de truta e acidez, sirva frio com pinça limpa.

Como contém peixe, mantenha sempre a 4°C ou menos. Se houver mofo, mau cheiro, bolhas estranhas ou limo, descarte tudo sem provar.