Chamchi Kimchi-guk (sopa coreana picante de atún con kimchi)
Resumen rápido
El kimchi se sofríe primero para intensificar su acidez fermentada, luego se cocina a fuego lento con atún enlatado, tofu, cebolla y copos de chile rojo en agua.
Lo que hace especial este plato
- Kimchi salteado 2 minutos antes para suavizar acidez cruda y abrir su aroma
- El aceite del atún se dispersa por el caldo como capa de umami aparte de la carne
- Caldo sobrante de kimchi usado al final para ajustar salinidad y concentración
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300g de kimchi en trozos de 4cm para que sean faciles de comer y corte...
- 2 Agregue un poco de aceite de sesamo a una olla y saltee el kimchi a fuego medio durante unos 2 minutos.
- 3 Vierta 1.3L de agua en la olla y agregue 100g de cebolla cortada fina, 1 cuc...
El kimchi se sofríe primero para intensificar su acidez fermentada, luego se cocina a fuego lento con atún enlatado, tofu, cebolla y copos de chile rojo en agua. El aceite del atún se disuelve en el caldo, creando un fondo richo y picante, mientras la salsa de soja para sopa unifica los condimentos. El tofu se añade cerca del final para mantener su forma y absorber los sabores circundantes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corte 300g de kimchi en trozos de 4cm para que sean faciles de comer y corte 220g de tofu firme en cubos de 2cm.
Los trozos grandes evitan que el tofu se desmorone al hervir.
- 2Sazonar
Agregue un poco de aceite de sesamo a una olla y saltee el kimchi a fuego medio durante unos 2 minutos.
Sofria hasta que la acidez fuerte se suavice y un aroma profundo y sabroso se desarrolle.
- 3Control
Vierta 1.3L de agua en la olla y agregue 100g de cebolla cortada fina, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de gochugaru.
Deje hervir y luego cocine a fuego medio por 10 minutos hasta ablandar el kimchi.
- 4Sazonar
Agregue 150g de atun en lata con todo su aceite para intensificar el sabor del caldo.
Sazone con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y cocine 5 minutos mas para unificar los sabores.
- 5Preparar
Agregue los cubos de tofu al caldo hirviendo y cocine por 3 minutos.
Corte 1 tallo de cebolleta en diagonal y añadalo a la olla para aportar un aroma fresco antes de terminar la coccion.
- 6Final
Pruebe el caldo y ajuste la salinidad agregando liquido de kimchi segun sea necesario.
Una vez que el sabor fermentado equilibre la sopa, apague el fuego y sirva en un cuenco.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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