참치김치국
한눈에 보기
- 총 시간
- 28분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
참치김치국은 김치를 먼저 볶아 산미를 부드럽게 만든 뒤 참치와 두부를 넣어 끓이는 매콤한 국입니다.
설명 더 보기
김치 300g을 4cm 길이로 썰어 참기름을 두른 냄비에서 중불로 2분 볶으면, 생김치의 날카로운 신맛은 줄고 익은 향이 국물의 바탕으로 남습니다. 물 1.3L와 채 썬 양파 100g, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 10분 끓여 김치를 충분히 부드럽게 만듭니다. 참치캔 150g은 기름과 함께 넣어야 참치 살뿐 아니라 기름에 녹은 감칠맛도 국물 전체로 퍼집니다. 국간장 1큰술을 넣고 5분 더 끓인 뒤, 2cm 크기로 썬 단단한 두부 220g을 넣어 3분만 익힙니다. 두부를 국물이 끓은 다음 넣고 젓는 횟수를 줄이면 큰 모양이 쉽게 부서지지 않습니다. 마지막에 어슷하게 썬 대파를 넣어 한소끔 끓이고 맛을 본 뒤, 부족한 짠맛과 발효 향은 남은 김치 국물을 조금씩 더해 맞춥니다. 김치의 산미와 고춧가루의 매운맛 사이를 참치 기름의 고소함과 담백한 두부가 채우는 국입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
김치 300g을 한입 크기인 4cm 길이로 썰고, 단단한 두부 220g은 국물에서 부서지지 않도록 2cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기해요.
- 2불 조절
냄비에 참기름을 두르고 김치를 넣어 중불에서 2분간 충분히 볶아요.
김치의 강한 신맛이 부드러워지고 고소한 향이 올라올 때까지 볶아야 국물의 감칠맛이 깊게 우러나요.
- 3불 조절
물 1.3L를 붓고 채 썬 양파 100g, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어요.
국물이 끓어오르면 중불에서 10분간 김치가 부드럽게 익을 때까지 충분히 끓여요.
- 4불 조절
참치캔 150g을 기름까지 모두 넣어 국물에 감칠맛을 더해요.
국간장 1큰술로 기본 간을 잡고 5분 정도 더 끓여 참치의 고소함과 김치의 시원한 맛이 우러나게 해요.
- 5마무리
끓는 국물에 두부를 넣고 3분간 더 익혀요.
두부에 맛이 배면 대파 1대를 1cm 두께로 어슷하게 썰어 넣고 한소끔 더 끓여 향긋한 풍미를 더하며 마무리해요.
- 6마무리
마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간은 김치 국물을 부어 짠맛과 농도를 조절해요.
발효된 풍미가 국물에 잘 배어들면 불을 끄고 그릇에 담아 마무리해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 김치를 2분 먼저 볶아 날 선 산미를 부드럽게 하고 향을 충분히 올림
- 완성과 마무리
- 마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간은 김치 국물을 부어 짠맛과 농도를 조절해요.
- 실패 방지
- 김치 300g을 한입 크기인 4cm 길이로 썰고, 단단한 두부 220g은 국물에서 부서지지 않도록 2cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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