Estofado coreano de atún y kimchi
Resumen rápido
El kimchi añejo y el atún en lata reemplazan al cerdo más tradicional en este kimchi jjigae simplificado.
Lo que hace especial este plato
- Atún enlatado reemplaza cerdo para acortar el tiempo sin perder umami
- Hervir destapado a fuego alto 2 a 3 minutos reduce el caldo al espesor ideal para arroz
- Acidez del kimchi añejo y sal del atún combinadas con gochugaru dan profundidad picante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 220g de kimchi añejo en trozos de bocado y rebane 80g de cebolla en tiras finas.
- 2 Caliente la olla a fuego medio y añada el kimchi con 1 cucharada de gochugaru.
- 3 Vierta 500ml de agua y añada la cebolla, luego suba el fuego a alto.
El kimchi añejo y el atún en lata reemplazan al cerdo más tradicional en este kimchi jjigae simplificado. El aceite del atún enriquece el caldo rápidamente sin un largo tiempo de cocción, mientras la acidez profunda del kimchi fermentado ancla el sabor del estofado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 220g de kimchi añejo en trozos de bocado y rebane 80g de cebolla en tiras finas.
Corte 160g de tofu firme en piezas de 1cm, rebane 35g de cebolleta en diagonal y escurra casi todo el aceite del atún.
- 2Paso
Caliente la olla a fuego medio y añada el kimchi con 1 cucharada de gochugaru.
Sofría unos 2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el kimchi se ablande y el color rojo se reparta sin quemarse.
- 3Paso
Vierta 500ml de agua y añada la cebolla, luego suba el fuego a alto.
Cuando hierva con fuerza, baje a fuego medio bajo y cocine 7 minutos para que la acidez del kimchi y el dulzor de la cebolla pasen al caldo.
- 4Paso
Añada 150g de atún en lata, escurrido de la mayor parte de su aceite, y 1 cucharadita de ajo picado.
Remueva solo una o dos veces para no deshacer el atún y cocine 3 minutos hasta suavizar el aroma del ajo.
- 5Paso
Coloque el tofu sobre el caldo y báñelo con líquido caliente en lugar de remover con fuerza.
Mantenga la olla destapada a fuego alto durante 2-3 minutos, reduciendo el caldo hasta que se vea ligeramente más espeso.
- 6Final
Reparta la cebolleta sobre el estofado y hierva unos 30 segundos para soltar su aroma.
Si la superficie se ve demasiado aceitosa, retire un poco con una cuchara y sirva muy caliente con arroz.
Después de los pasos
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Consejos
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