Donut de arroz glutinoso coreano
El chapssal donut es un dulce coreano frito hecho con harina de arroz glutinoso amasada con azúcar, sal y agua caliente, y luego frito a 170 °C. La masa elástica del arroz glutinoso se infla en el aceite formando una corteza crujiente por fuera mientras el interior queda suave y masticable. Al sacarlo se reboza en azúcar, creando un contraste entre la corteza crocante y el centro tierno y gomoso.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Mezcle la harina de arroz glutinoso con azúcar y sal; añada agua caliente poco a poco y amase.
- 2
Forme porciones redondas y aplánelas ligeramente.
- 3
Fría en aceite a 170 °C, girándolas, hasta que estén doradas por completo.
- 4
Escurra y rebócelas en azúcar.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Sweet Chili Cheese Balls (bolitas de queso con chile dulce coreanas)
Las Sweet Chili Cheese Balls son bocadillos fritos hechos con masa de harina de arroz glutinoso rellena con cubos de mozzarella, moldeados en esferas y fritos a 160 grados Celsius. Una pequeña cantidad de polvo para hornear en la masa hace que se inflen suavemente durante la fritura, formando una costra fina por fuera mientras la mozzarella se derrite en un centro elástico. Mojarlas en salsa de chile dulce añade un picante frutal sobre el queso cremoso, y la acidez de la salsa aligera la pesadez de lo frito. Mantener el aceite a unos moderados 160 grados es fundamental para que el queso se derrita por completo antes de que la cubierta se dore demasiado.
Goguma-twigim (batata frita coreana)
Goguma-twigim es batata frita coreana, cortada en rodajas de 0,5 cm, sumergida en una masa estilo tempura y frita a 170 grados Celsius hasta que esté dorada. Usar agua helada para la masa es esencial: retrasa la formación de gluten, produciendo una costra fina y delicada que no enmascara el sabor de la batata. Una vez fuera del aceite, el dulzor natural concentrado de la batata se asienta justo debajo de la cáscara crujiente, y una pizca de sal realza aún más ese dulzor. Es un acompañamiento estándar en las tiendas de tteokbokki y uno de los aperitivos callejeros coreanos más disfrutados universalmente.
Injeolmi Toast (tostada coreana con pastel de arroz injeolmi y polvo de soja)
La tostada de injeolmi comienza con pan tostado en sartén con mantequilla hasta que esté dorado, luego se cubre con rodajas de pastel de arroz injeolmi, una generosa capa de polvo de soja tostada y un chorrito de miel. El pan crujiente contrasta con el pastel de arroz pegajoso y elástico, mientras que el polvo de soja añade un sabor tostado y a nuez que une todo. Freír brevemente el injeolmi en la sartén antes de colocarlo sobre la tostada mejora su elasticidad y carameliza ligeramente la superficie. Todo el plato se prepara en menos de diez minutos.
Tteok-bokkeum-myeon (fideos tteokbokki coreanos)
El Tteok-bokkeum-myeon saltea fideos udon y pasteles de arroz cilíndricos en una salsa a base de gochujang que es a la vez picante y ligeramente dulce. Los dos componentes principales ofrecen texturas contrastantes —pasteles de arroz elásticos y fideos flexibles— cubiertos por la misma salsa roja espesa. El pastel de pescado y los huevos cocidos son adiciones comunes. El plato tarda unos 25 minutos desde el inicio hasta el plato, y la mayor parte del trabajo consiste en picar los ingredientes y remover todo en una sola sartén. Es un elemento básico de la cultura de la comida callejera coreana.
Cheongsam Bap (arroz con semillas de cáñamo coreano)
El Cheongsam bap es un arroz nutricional coreano que se prepara cocinando semillas de cáñamo tostadas junto con arroz de grano corto. Las semillas de cáñamo aportan un sabor a nuez y una agradable textura crujiente que transforma el arroz blanco común en algo más interesante, al tiempo que añade un impulso significativo de proteínas vegetales y grasas saludables. La preparación es tan sencilla como cocinar arroz normal: solo hay que añadir las semillas y una pizca de sal antes de encender la arrocera. El sabor suave y tostado de las semillas de cáñamo combina bien con prácticamente cualquier guarnición, o el arroz puede disfrutarse solo como un plato saludable y sencillo.
Haemul Deopbap (bol de arroz con mariscos coreano en salsa espesa)
Los camarones, el calamar y las almejas se saltean con ajo, luego se sazonan con salsa de ostras y salsa de soja antes de espesarse con una mezcla de almidón de maíz. La mezcla le da a la salsa un brillo glaseado y ayuda a que se adhiera a cada pieza de marisco, de modo que cuando se sirve sobre el arroz, la salsa se filtra gradualmente hacia abajo en lugar de encharcarse. Añadir los mariscos al final y cocinarlos brevemente mantiene cada pieza tierna, mientras que el jugo natural de las almejas forma la base de umami de la salsa. El plato completo se prepara en unos 25 minutos de principio a fin.