もち米ドーナツ（もちもち揚げもち米生地ドーナツ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 5
料理について
もち米ドーナツは、もち米粉200gを熱湯でまとめ、20gずつ円盤にして170度の油でゆっくり揚げます。
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最初に砂糖30gと塩小さじ0.25を粉へ均一に混ぜ、熱湯80mlは数回に分けて加えます。 へらや箸でまとめ、乾いた粉が消えて手につきにくい柔らかさになったら、こねるのを止めます。 生地は直径3cmから4cmに押し、割れた縁を指先で閉じます。 中央を少しくぼませると厚みをそろえやすくなります。 油へ入れた直後は底へ沈むため、すぐ触らずに待ちます。 遅くても2分ほどで膨らんで浮いたら、ときどき返します。 合計4分を目安にし、色が足りない場合だけ1分延長します。 薄いきつね色になり、外側が軽く固まった時点で引き上げると、中のもちっとした弾力を残せます。 油を切った後は完全に冷まさず、60度から70度ほどの温かいうちに砂糖へ転がします。 熱い表面へ砂糖が均一に付き、薄い揚げ皮ともち米生地の食感を一緒に仕上げられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルでもち米粉200g、砂糖30g、塩小さじ0.25を先に均一に混ぜます。熱湯80mlは一度に入れず、少しずつ加えます。
- 2手順
箸やへらで混ぜ、手につきにくくなるまで生地をまとめます。粉っぽさが消えて柔らかくまとまったら、こねすぎないようにします。
- 3手順
生地を20gずつ分け、手のひらで丸めて直径3から4cmの円盤に押します。端が割れたら指先で閉じ、中央を少しくぼませます。
- 4火加減
揚げ油500mlを170度に温め、中弱火を保ちます。木の箸を入れて小さな泡がゆっくり上がれば適温で、高温にしすぎないようにします。
- 5加熱
生地を入れた直後は沈むので、すぐに触らず待ちます。1から2分後に膨らんで浮いたら、時々返しながら合計4から5分揚げます。
- 6準備
外側が薄くサクッとして淡いきつね色になったら取り出し、油を切ります。60から70度ほどの温かいうちに砂糖をまぶし、全体に均一につけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 熱湯でこねることで、もち米特有の粘り気のある弾力を引き出す
- 仕上げの目安
- 外側が薄くサクッとして淡いきつね色になったら取り出し、油を切ります。
- 失敗を防ぐ
- 高温で揚げすぎると外だけ焦げて中が生焼けになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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