Jat Naengmyeon (fideos fríos coreanos con piñones)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
El Jat naengmyeon sirve fideos fríos en un caldo blanco lechoso hecho al moler finamente piñones con agua.
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La grasa natural de los piñones se emulsiona en un líquido cremoso que aporta una rica profundidad de nuez y un suave dulzor sin ningún producto lácteo. El pepino rallado añade un bocado crujiente y refrescante que aligera el caldo denso, y una rodaja de pera coreana introduce un dulzor frutal que amplía la gama de sabores. El condimento se limita únicamente a la sal, manteniendo intacto el delicado sabor del piñón.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 100 g de piñones en agua fría durante 30 minutos para suavizar su textura.
Escúrralos bien en un colador y déjelos listos junto con 500 ml de agua fría.
- 2Paso
Licue los piñones remojados con los 500 ml de agua durante 1 a 2 minutos.
Continúe hasta obtener un caldo blanco, liso y uniforme, sin capa aceitosa visible.
- 3Sazonar
Cuele el caldo de piñones con un colador fino o un paño para retirar los restos arenosos.
Incorpore 1 cucharadita de sal, pruebe el equilibrio y refrigere al menos 20 minutos.
- 4Control
Añada 2 porciones de fideos al agua hirviendo y cocine solo 30 a 40 segundos.
Suelte las hebras con palillos o pinzas, porque hervirlos de más los ablanda rápido.
- 5Paso
Pase los fideos cocidos directamente a agua fría y frótelos con la mano para quitar el almidón.
Enjuague otra vez en agua con hielo para tensarlos y exprima bien el exceso de agua.
- 6Sazonar
Coloque los fideos escurridos en tazones y vierta abundante caldo frío de piñones.
Cubra con 1 pepino en juliana y media pera coreana en láminas finas, ajustando solo con sal si hace falta.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La grasa natural del piñón se mezcla con agua formando un caldo blanco lechoso
- Señal de acabado
- Escúrralos bien en un colador y déjelos listos junto con 500 ml de agua fría.
- Evite esto
- Triture los piñones remojados hasta obtener un caldo liso y sin una capa de aceite separada.
- Conservación y recalentado
- Incorpore 1 cucharadita de sal, pruebe el equilibrio y refrigere al menos 20 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 5 ingredientes
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Bibim naengmyeon (fideos fríos coreanos picantes)
fideos fríos, pepino
Té coreano de margarita (Infusión floral delicada de pera y miel)
piñones, pera coreana
Yuja Mustard Chicken Naengchae (ensalada fría de pollo con mostaza y yuja)
pepino, pera coreana