Chimushinji (caldo okinawense de hígado de cerdo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Chimushinji es un caldo de Okinawa.
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El hígado y la carne de cerdo se hierven por separado para retirar sangre y espuma; luego zanahoria isleña y patata cuecen en dashi de bonito mezclado con caldo de cerdo. Miso rojo y blanco sazonan la sopa y las hojas de ajo entran al final. El nombre une chimu, hígado de cerdo, y shinji, caldo concentrado. Forma parte de la tradición kusuimun de alimentos nutritivos para días de cansancio, pero no sustituye tratamiento médico. Cocine el hígado por completo, sin centro rosado, y sirva caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte el hígado a 2cm, remoje 20 minutos en agua fría y cambie el agua dos veces.
Enjuague y seque la superficie.
- 2Preparar
Cubra la carne con agua fría, hierva, retire espuma y cueza 8 minutos.
Corte en tiras de 5mm y cuele 200ml del caldo.
- 3Preparar
Hierva agua limpia suavemente y cueza el hígado de 8 a 10 minutos.
Retire a 71C en el centro y sin jugo rojo; corte en tiras de 5mm.
- 4Preparar
Corte zanahoria al sesgo de 5mm, patata en cuartos de 5mm, ajo fino y hojas a 2cm.
Enjuague la patata 5 minutos y escurra.
- 5Paso
Junte 720ml de dashi, 200ml de caldo, carne, zanahoria y patata.
Hierva, retire espuma y cueza 12 minutos hasta que la patata esté tierna.
- 6Control
Añada hígado y ajo y cueza 4 minutos.
Disuelva ambos misos en un cucharón de caldo, devuelva y caliente 2 minutos sin hervir fuerte.
- 7Paso
Añada hojas de ajo, remueva 30 segundos y apague.
Reparta hígado, patata y zanahoria en cuatro cuencos y consuma antes de 2 horas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Hígado y carne hervidos por separado
- Señal de acabado
- Hierva, retire espuma y cueza 12 minutos hasta que la patata esté tierna.
- Evite esto
- El hígado y la carne de cerdo se hierven por separado para retirar sangre y espuma; luego zanahoria isleña y patata cuecen en dashi de bonito mezclado con caldo de cerdo.
- Sustitución
- Forma parte de la tradición kusuimun de alimentos nutritivos para días de cansancio, pero no sustituye tratamiento médico.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Tamagoyaki (tortilla enrollada dulce al estilo Edo)
dashi de bonito
Gamja-jorim (patatas coreanas braseadas en salsa de soja)
patata
Gamja-saeu-bokkeum (patatas y camarones salteados coreanos)
patata