チムシンジ

早わかり

チムシンジは、豚レバーと豚肉を別にゆでて血やあくを除き、かつおだしと豚のゆで汁で島にんじんとじゃがいもを柔らかく煮て、赤みそと白みそで味を付ける沖縄の汁物です。

説明をもっと見る

名は豚レバーを表すチムと、煎じ汁を表すシンジを合わせたものです。体力が落ちた時に食べたクスイムンの食文化に結び付きますが、病気を治療する料理ではありません。レバーは中心まで完全に加熱し、にんにく葉は最後に加えて青い香りと色を残します。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全7ステップ

1

準備

豚レバーを厚さ2cmに切り、冷水へ20分浸して水を2回替え、血を抜きます。ざるで流水洗いし、表面の水気を紙で拭きます。
2

準備

鍋で豚赤身肉へ十分な冷水を注いで沸かし、あくを取りながら8分ゆでます。肉を上げて5mm幅に切り、ゆで汁を細かいざるでこして200ml取ります。
3

準備

新しい湯を静かに沸かし、レバーを8分から10分ゆでます。最も厚い中心が71度以上で赤い汁がなければ上げ、5mm幅に切ります。
4

準備

島にんじんは5mmの斜め輪切り、じゃがいもは5mmのいちょう切り、にんにくは千切り、にんにく葉は2cm幅にします。じゃがいもは冷水へ5分さらして水を切ります。
5

火加減

鍋へかつおだし720ml、豚のゆで汁200ml、豚肉、島にんじん、じゃがいもを入れて沸かします。あくを取り、中弱火でじゃがいもの中心へ串が通るまで12分煮ます。
6

火加減

ゆでたレバーとにんにくを加えてさらに4分煮ます。汁を1杯取って赤みそと白みそを溶き、鍋へ戻して沸騰直前の弱火で2分温めます。
7

仕上げ

にんにく葉を加えて30秒混ぜ、火を止めます。レバー、じゃがいも、人参を4椀へ均等に盛り、調理後2時間以内に食べます。