치무신지 (돼지간 보양국)

돼지간은 2cm 두께로 썰어 찬물에 20분 담그고 물을 두 번 갈아 핏물을 뺍니다.

체에 밭쳐 흐르는 물로 씻고 표면을 종이타월로 닦습니다.

냄비에 돼지 살코기와 넉넉한 찬물을 넣어 끓이고 거품을 걷으며 8분 삶습니다.

살코기는 건져 5mm 폭으로 썰고, 삶은 물은 고운 체에 걸러 200ml를 남깁니다.

새 물을 끓여 돼지간을 넣고 약한 끓음에서 8분에서 10분 삶습니다.

가장 두꺼운 조각 중심이 71도 이상이고 붉은 즙이 없으면 건져 5mm 폭으로 썹니다.

당근은 5mm 어슷썰기, 감자는 5mm 은행잎 모양, 마늘은 가는 채, 마늘잎은 2cm로 썹니다.

감자는 찬물에 5분 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

냄비에 가쓰오다시 720ml와 돼지고기 삶은 물 200ml, 살코기, 당근, 감자를 넣어 끓입니다.

거품을 걷고 중약불에서 감자 중심에 꼬치가 들어갈 때까지 12분 끓입니다.

삶은 돼지간과 채 썬 마늘을 넣어 4분 더 끓입니다.

국물 한 국자를 볼에 덜어 붉은 미소와 흰 미소를 풀어 냄비에 되돌리고, 끓기 직전의 약불에서 2분 데웁니다.

마늘잎을 넣어 30초 저은 뒤 불을 끕니다.

돼지간과 감자, 당근이 고르게 들어가도록 네 그릇에 나누고, 조리 후 2시간 안에 먹습니다.