Chimushinji (caldo okinawano de fígado suíno)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Chimushinji é um caldo de Okinawa.
Ler mais
Fígado e carne suína são fervidos separadamente para retirar sangue e espuma; cenoura da ilha e batata cozinham em dashi de bonito misturado ao caldo da carne. Missô vermelho e branco temperam a sopa e folhas de alho entram no fim. O nome junta chimu, fígado suíno, e shinji, caldo apurado. Integra a tradição kusuimun de alimentos nutritivos para dias de cansaço, mas não substitui tratamento médico. Cozinhe o fígado por completo, sem centro rosado, e sirva quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte o fígado com 2cm, deixe 20 minutos em água fria e troque a água duas vezes.
Enxágue e seque a superfície.
- 2Preparo
Cubra a carne com água fria, ferva, retire a espuma e cozinhe por 8 minutos.
Corte em tiras de 5mm e coe 200ml do caldo.
- 3Preparo
Ferva água limpa suavemente e cozinhe o fígado por 8 a 10 minutos.
Retire a 71C no centro e sem líquido vermelho; corte em tiras de 5mm.
- 4Preparo
Corte cenoura na diagonal com 5mm, batata em quartos de 5mm, alho fino e folhas em 2cm.
Enxágue a batata por 5 minutos e escorra.
- 5Passo
Junte 720ml de dashi, 200ml de caldo, carne, cenoura e batata.
Ferva, retire a espuma e cozinhe por 12 minutos até a batata ficar macia.
- 6Passo
Junte fígado e alho e cozinhe por 4 minutos.
Dissolva os dois missôs numa concha de caldo, devolva e aqueça por 2 minutos sem ferver forte.
- 7Passo
Junte folhas de alho, mexa por 30 segundos e desligue.
Divida fígado, batata e cenoura em quatro tigelas e consuma em até 2 horas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Fígado e carne fervidos separadamente
- Sinal de finalização
- Ferva, retire a espuma e cozinhe por 12 minutos até a batata ficar macia.
- Evite isto
- Fígado e carne suína são fervidos separadamente para retirar sangue e espuma; cenoura da ilha e batata cozinham em dashi de bonito misturado ao caldo da carne.
- Substituição
- Integra a tradição kusuimun de alimentos nutritivos para dias de cansaço, mas não substitui tratamento médico.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Tamagoyaki (omelete enrolada doce ao estilo Edo)
dashi de bonito
Gamja-jorim (batatas coreanas cozidas no molho de soja)
batata
Gamja-saeu-bokkeum (refogado coreano de batata e camarão)
batata