Tamagoyaki (tortilla enrollada dulce al estilo Edo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 18 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Tamagoyaki es una tortilla enrollada de Tokio.
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Huevos con dashi de bonito, azúcar, sal y soja se vierten en cuatro capas finas en sartén rectangular y cada una se enrolla aún tierna para formar un cilindro grueso. Esta fórmula Edo es más dulce y dorada que el dashimaki de Kansai, con aroma de bonito y capas elásticas. Aplique una película fina de aceite antes de cada vertido y deje pasar huevo nuevo bajo el rollo anterior para unir capas. Moldee caliente en esterilla, confirme al menos 71C en el centro y enfríe un poco antes de cortar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Bata dos huevos unas 30 veces con palillos contra el fondo, cortando la clara.
No haga mucha espuma.
- 2Sazonar
Disuelva azúcar, sal y soja en una cucharada de dashi.
Mezcle con el huevo 20 veces y cuele fino.
- 3Paso
Caliente la sartén rectangular 1 minuto y unte muy fino con 1 cucharadita de aceite.
Una gota debe chisporrotear sin quemarse.
- 4Paso
Vierta un cuarto y extienda.
Con bordes secos y centro húmedo, rompa burbujas y enrolle del frente al fondo en tres pliegues.
- 5Paso
Mueva el rollo al frente y engrase.
Vierta otro cuarto, levante para que pase debajo y enrolle semicuajado. Repita dos veces.
- 6Preparar
Dore el rollo 15 segundos por cada lado.
Con centro a 71C, moldee cuadrado en esterilla 5 minutos y corte seis piezas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Mezcla Edo de dos huevos, dashi y azúcar
- Señal de acabado
- Dore el rollo 15 segundos por cada lado.
- Evite esto
- Una gota debe chisporrotear sin quemarse.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
18min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
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Ninjin shirishiri (zanahoria salteada con huevo)
huevos