Soufflé de chocolate
Resumen rápido
El soufflé de chocolate se basa en una mezcla de chocolate negro derretido y yemas de huevo, en la que se incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve.
Lo que hace especial este plato
- 200°C durante 12-15 minutos expande el aire del merengue por encima del ramekin
- Revestimiento de mantequilla y azúcar dentro del ramekin garantiza un ascenso recto
- Comienza a bajar 1-2 minutos después del horno; servir de inmediato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 200°C. Unte el interior de cada ramequín con mantequi...
- 2 Derrita 140g de chocolate negro con 40g de mantequilla sin sal sobre un baño...
- 3 Cuando la mezcla de chocolate ya no esté caliente, incorpore 3 yemas una por...
El soufflé de chocolate se basa en una mezcla de chocolate negro derretido y yemas de huevo, en la que se incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve. Con el calor intenso del horno, el aire atrapado en el merengue se expande rápidamente, empujando el soufflé por encima del borde del molde en una elevación espectacular. El exterior se convierte en una costra fina y frágil, mientras que el interior permanece fundido, algo intermedio entre una natilla horneada y una salsa de chocolate caliente. El momento de servirlo es crítico: un soufflé comienza a desinflarse uno o dos minutos después de salir del horno, por lo que debe llevarse rápidamente a la mesa y comerse de inmediato. Al romper la parte superior con una cuchara, se libera un flujo de chocolate caliente e intensamente aromatizado desde el interior. Los moldes se preparan cubriendo el interior con mantequilla y azúcar, lo que le da a la masa algo de donde agarrarse a medida que sube. A pesar de su reputación de dificultad, la técnica es sencilla; el desafío es el tiempo, no la habilidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precaliente el horno a 200°C.
Unte el interior de cada ramequín con mantequilla de abajo hacia arriba, cúbralo con azúcar y sacuda el exceso para que la masa suba pareja sin pegarse.
- 2Sazonar
Derrita 140g de chocolate negro con 40g de mantequilla sin sal sobre un baño María suave, removiendo hasta que no queden grumos.
Retire del calor y deje templar antes de añadir las yemas.
- 3Preparar
Cuando la mezcla de chocolate ya no esté caliente, incorpore 3 yemas una por una, batiendo rápido después de cada adición para que no se corten. Añada 12g de cacao en polvo hasta alisar la base.
- 4Sazonar
Bata 4 claras con 1 cucharadita de sal hasta que espumen y añada 55g de azúcar en tres tandas.
Siga batiendo hasta obtener un merengue brillante, firme y estable en el bol.
- 5Paso
Incorpore primero un tercio del merengue a la base de chocolate para aligerarla.
Añada el resto en dos tandas, con movimientos amplios de abajo hacia arriba, y pare cuando no queden vetas blancas.
- 6Final
Llene cada ramequín hasta un 80 por ciento y pase la yema del dedo por el borde interior para formar una ranura poco profunda.
Hornee 12-15 minutos sin abrir la puerta y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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