Gateau au Chocolat (Pastel de chocolate rico sin harina)
Resumen rápido
El Gateau au chocolat es un pastel de chocolate de estilo francés elaborado con una generosa proporción de chocolate negro y mantequilla, lo que da como resultado una mig...
Lo que hace especial este plato
- Solo 50g de harina frente a 200g de chocolate y 120g de mantequilla logra la densidad de trufa
- El merengue plegado evita que la miga sea pesada y permite que se derrita en la lengua
- Un día de reposo redistribuye la humedad interna para un sabor más profundo que recién horneado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalentar el horno a 170°C y preparar el molde.
- 2 Derretir el chocolate con 120 g de mantequilla sin sal lentamente al baño maría.
- 3 Batir las yemas con parte del azúcar hasta que el color se aclare.
El Gateau au chocolat es un pastel de chocolate de estilo francés elaborado con una generosa proporción de chocolate negro y mantequilla, lo que da como resultado una miga densa y húmeda que se asemeja más a una trufa que a un bizcocho. Muchas recetas utilizan una cantidad mínima de harina o ninguna, por lo que la estructura proviene casi por completo de los huevos y el chocolate. Batir las claras de huevo a punto de merengue e incorporarlas a la masa introduce el aire justo para evitar que la textura resulte pesada, creando una cualidad que es simultáneamente rica y ligera al deshacerse en la lengua. Después del horneado, el pastel desarrolla una capa fina y crujiente en la parte superior, mientras que el interior permanece suave y con textura de fudge, revelando un corte transversal intensamente oscuro al rebanarlo. Un espolvoreado de azúcar glas o una cucharada de nata montada sin azúcar proporcionan un contraste visual y un contrapunto suave al chocolate concentrado. El pastel mejora de un día para otro a medida que los sabores se profundizan, lo que lo hace muy adecuado para prepararlo el día anterior a las celebraciones.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalentar el horno a 170°C y preparar el molde.
Trocear 200 g de chocolate negro en piezas pequeñas y separar los 4 huevos en yemas y claras para incorporar después el merengue.
- 2Sazonar
Derretir el chocolate con 120 g de mantequilla sin sal lentamente al baño maría.
Evitar que entre agua, remover hasta que quede brillante y liso, y dejarlo entibiar fuera del calor.
- 3Preparar
Batir las yemas con parte del azúcar hasta que el color se aclare.
Cuando el chocolate ya no esté caliente, añadirlo poco a poco a las yemas y mezclar sin cuajar el huevo.
- 4Sazonar
Batir las claras con el resto del azúcar y 1 g de sal hasta obtener un merengue brillante.
Detenerse cuando forme picos suaves, porque batir de más dificulta incorporarlo sin perder aire.
- 5Preparar
Tamizar 50 g de harina de repostería y 20 g de cacao en polvo, y mezclar suavemente hasta que no queden partes secas.
Incorporar el merengue en 2 o 3 tandas para conservar el aire.
- 6Paso
Verter la masa en el molde y hornear de 28 a 30 minutos.
Sacar cuando el centro tiemble un poco y el palillo tenga migas húmedas, luego enfriar por completo y terminar con cacao.
Después de los pasos
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