Sopa coreana de pastel de pescado (Caldo claro de anchoa y rábano)
Resumen rápido
El eomuk-tang es una sopa coreana de pastel de pescado en la que brochetas de pastel de pescado y gruesas rodajas de rábano se cuecen a fuego lento en un caldo claro prep...
Lo que hace especial este plato
- Retirar el alga kombu en cuanto hierve mantiene el caldo limpio sin mucosidad
- Enjuagar los pasteles de pescado en agua caliente elimina el aceite superficial
- El rabano agregado antes que los pasteles se cocina lo suficiente para soltar dulzor natural
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250g de rábano coreano en piezas gruesas de 0.5cm y pique 1 cebolleta en rodajas finas.
- 2 Vierta agua caliente sobre el pastel de pescado para quitar el aceite superf...
- 3 Ponga 1800ml de agua, 20g de anchoas secas y 10g de alga kelp seca en una olla a fuego alto.
El eomuk-tang es una sopa coreana de pastel de pescado en la que brochetas de pastel de pescado y gruesas rodajas de rábano se cuecen a fuego lento en un caldo claro preparado con anchoas secas y alga kelp. El alga se retira en cuanto el agua comienza a hervir para evitar que el caldo se vuelva viscoso, y el rábano se corta grueso para que libere su dulzor natural durante la cocción prolongada. Enjuagar los pasteles de pescado en agua caliente antes de añadirlos elimina el aceite superficial y mantiene el caldo limpio. La salsa de soja para sopa ajusta el sazón, y la cebolleta y la pimienta negra terminan el plato con una profundidad suave y sabrosa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 250g de rábano coreano en piezas gruesas de 0.5cm y pique 1 cebolleta en rodajas finas.
Ensarte 400g de pastel de pescado o córtelo en bocados grandes para que mantenga su forma.
- 2Paso
Vierta agua caliente sobre el pastel de pescado para quitar el aceite superficial y escúrralo de inmediato.
No lo deje en remojo mucho tiempo, porque puede perder sabor y quedar demasiado blando antes de entrar en la sopa.
- 3Control
Ponga 1800ml de agua, 20g de anchoas secas y 10g de alga kelp seca en una olla a fuego alto.
En cuanto empiece a hervir, retire solo el alga para mantener el caldo claro.
- 4Paso
Baje a fuego medio y hierva el caldo de anchoa durante 10 minutos, retirando la espuma.
Añada el rábano y cueza unos 8 minutos, hasta que los bordes se vean translúcidos sin romperse.
- 5Sazonar
Retire las anchoas y añada el pastel de pescado con 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
Mantenga un hervor medio y constante durante unos 7 minutos, hasta que el pastel se hinche suavemente.
- 6Final
Pruebe el caldo y, si sabe débil, cocínelo un poco más sin hervirlo con fuerza.
Añada la cebolleta y 0.25 cucharadita de pimienta negra, dé un hervor breve y sirva caliente.
Después de los pasos
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