チョコレートスフレ（高温でふくらむフランス式チョコレートメレンゲ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
薄く固まった表面をスプーンで割ると、中からまだとろりと流れる熱いチョコレートクリームが出てきます。
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オーブンから出すとすぐにしぼみ始めるため、食卓と添えるバニラアイスを先に整えてから焼きます。 ラメキンに塗るバターと砂糖は生地が壁をまっすぐ登るための足がかりで、省くと片側に傾いて膨らんだり割れたりします。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを200℃に予熱します。ラメキンの内側にバターを下から上へ塗り、砂糖をまぶして余分を落とします。
- 2
ダークチョコレート140gと無塩バター40gを弱い湯煎でゆっくり溶かします。塊がなくなったら火から外し、温かい程度まで冷まします。
- 3
チョコレートが熱すぎない状態で卵黄3個を1個ずつ加え、その都度手早く混ぜます。ココアパウダー12gも加えて滑らかにします。
- 4
卵白4個に塩小さじ1を加えて泡立てます。砂糖55gを3回に分けて加え、つやがあり固いメレンゲにします。
- 5
メレンゲの3分の1をチョコレート生地に先に混ぜて軽くします。残りは2回に分け、へらで底から大きく返して折り込みます。
- 6
ラメキンの8分目まで生地を入れ、内側の縁に浅い溝を作ります。扉を開けずに12〜15分焼き、沈む前にすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
メレンゲを混ぜすぎるとボリュームが減ってしまいます。
焼いている間はオーブンの扉を開けないようにしましょう。