Chogye-tang (sopa de pollo fría coreana con vinagre y mostaza)
Resumen rápido
El Chogye-tang es una sopa de pollo coreana fría donde la carne de pechuga hervida y desmenuzada se sirve en un caldo helado realzado con vinagre de arroz y mostaza picante.
Lo que hace especial este plato
- El caldo debe estar completamente frío; el calor destruye el equilibrio agrio y picante
- El pollo deshebrado a mano absorbe el caldo frío entre sus fibras
- Sopa fría de verano de origen cortesano con pollo en lugar de fideos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 500g de pechuga de pollo y 1.7L de agua en una olla a fuego medio.
- 2 Saque la pechuga de pollo y deje que se enfrie por completo.
- 3 Cuele el caldo para retirar espuma y restos pequenos.
El Chogye-tang es una sopa de pollo coreana fría donde la carne de pechuga hervida y desmenuzada se sirve en un caldo helado realzado con vinagre de arroz y mostaza picante. El caldo debe estar completamente refrigerado antes de sazonar; el calor suaviza el toque de la mostaza y aplana la acidez del vinagre, arruinando el sabor punzante que define al plato. Desmenuzar el pollo siguiendo la fibra permite que el caldo frío y aromático penetre en cada parte, mientras que el pepino en juliana colocado encima aporta un toque crujiente y refrescante. La lógica del sabor es similar a la de los fideos fríos al estilo de Pyongyang - ácida, picante y vigorizantemente fría - pero sustituye el almidón por proteína magra.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Ponga 500g de pechuga de pollo y 1.7L de agua en una olla a fuego medio.
Cuando empiece a hervir suavemente, retire la espuma y cocine unos 20 minutos para mantener el caldo limpio.
- 2Paso
Saque la pechuga de pollo y deje que se enfrie por completo.
No la desmenuce caliente, porque pierde humedad con facilidad; espere hasta poder tocarla comodamente.
- 3Sazonar
Cuele el caldo para retirar espuma y restos pequenos.
Deje que pierda el vapor a temperatura ambiente y luego refrigere hasta que este completamente frio antes de sazonar.
- 4Sazonar
Desmenuce la pechuga fria en tiras finas siguiendo la fibra.
Evite cortarla en trozos cortos, porque las fibras mas largas absorben mejor el caldo frio sazonado.
- 5Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de mostaza picante, 1 cucharada de azucar y 0.7 cucharadita de sal en el caldo frio.
Agregue la mostaza poco a poco y pruebe.
- 6Final
Corte 120g de pepino en juliana fina y pongalo sobre el pollo desmenuzado en los cuencos.
Vierta el caldo frio sazonado encima y sirva de inmediato; anada hielo solo si desea mas frio.
Después de los pasos
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