チョゲタン（冷製酢マスタード鶏スープ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
鶏をゆでた汁を芯まで冷やして酢と練りがらしを溶き、繊維に沿って裂いた鶏むね肉とせん切りのきゅうりを入れてすくって食べます。
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汁がぬるいとからしの辛みも酢の酸味もぼやけるので、食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に水1.7Lと鶏むね肉500gを入れ、中火にかけます。煮立ったら泡を取り、約20分茹でます。
- 2
鶏むね肉を取り出し、中まで冷まします。熱いうちに裂くと水分が抜けやすいので、触れる温度まで待ちます。
- 3
スープをこして泡や細かい固形物を除きます。粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やします。
- 4
冷めた鶏むね肉は繊維に沿って細く裂きます。短く切りすぎず、冷たいスープが肉の間に入る形にします。
- 5
冷たいスープに酢大さじ2、練りがらし小さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ0.7を溶かします。からしは少しずつ加えます。
- 6
きゅうり120gを細い千切りにし、裂いた鶏肉にのせます。冷たいスープを注ぎ、必要なら氷を浮かべてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープは十分に冷やしてこそチョゲタンの味が活きます。
練りがらしは少量ずつ加えて辛さを調節します。