チョゲタン（冷製酢マスタード鶏スープ）

以下の分量から4杯分ができ上がります。 鍋に水1.7Lと鶏むね肉500gを合わせ、中火にかけます。 煮立ったら表面の泡を取り除き、そのまま約20分ゆでます。 鶏肉を取り出した後は、熱いうちに裂かず、中まで冷めて手で触れられる温度になるまで待ちます。 ゆで汁はざるでこして泡と細かな固形物を除き、室温で粗熱を取ってから冷蔵庫へ移し、完全に冷やします。 冷めた鶏むね肉は繊維に沿って細長く裂きます。 短く切りすぎず、冷たい汁が肉の間へ入る形を保ちます。 冷えた汁へ酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ0.7を溶かします。 練りがらし小さじ1は一度に混ぜず、少量ずつ加えて辛さを調節します。 きゅうり120gは細い千切りにします。 器へ裂いた鶏肉を分け、きゅうりを上にのせてから、味を調えた冷たい汁を注ぎます。 さらに冷たくしたい場合だけ氷を浮かべ、注いだ後はすぐ出します。 鶏肉を冷ましてから裂くことと、汁を完全に冷やしてから調味する順序を守ります。