チョゲタン（冷製酢マスタード鶏スープ）
チョゲタンは鶏むね肉を茹でてほぐした後、冷たく冷やした鶏スープに酢と練りがらしを溶いて酸味とツンとした辛みをつけた夏の冷製スープです。スープを十分に冷蔵しないとからしのツンとした香りと酢の酸味が活きず、ぬるい温度では味のバランスが崩れます。鶏むね肉は繊維に沿ってほぐすとスープが肉の隙間に染み込み、千切りきゅうりがシャキシャキした食感と清涼感を加えます。平壌冷麺に似た冷たく酸っぱい味の構造ですが、麺の代わりに鶏肉が主材料なのでタンパク質豊富な一食になります。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を水に入れて20分茹でて火を通した後、取り出して冷まし、繊維に沿ってほぐします。
- 2
茹でたスープはザルで漉して完全に冷ました後、冷蔵します。
- 3
冷やしたスープに酢、練りがらし、砂糖、塩を混ぜて味を調えます。
- 4
きゅうりは千切りにし、鶏肉と一緒に器に盛ります。
- 5
冷たいスープを注いですぐに出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
茹でた鶏肉ときゅうりをのせたソミョンを、冷たく酸っぱいからし酢の出汁に入れて食べる韓国の夏の麺です。鶏を茹でた出汁を冷たく冷やした後に酢とからしを溶いて作ったスープは、ツンとする刺激とさわやかな酸味が同時に感じられ、蒸し暑い日に食欲をぐっと目覚めさせてくれます。鶏肉は繊維に沿って薄く裂いてのせ、あっさりとしたたんぱく質を加えます。千切りのきゅうりと梨が清涼な食感とフルーティーな甘みを添えます。からしの辛い香りは鼻先を刺激しますがすぐに消え、残るのは澄んだ出汁のすっきりしたうま味です。出汁を十分に冷やしてこそ麺がのびず、冷たい味が保てます。氷を浮かべて出すと真夏でも最後の一口まで冷たく楽しめます。
ミヨクネングク（冷たいわかめスープ）
ミヨクネングク（冷たいわかめスープ）は、戻したわかめときゅうりを酸味のある調味スープに浸けて冷たく食べる夏のスープです。酢と醤油、砂糖で調えたスープが冷たくて爽やかで、わかめのつるりとした食感ときゅうりのシャキシャキ感が対比を成して噛む楽しさを加えます。煮込まずに調味料を混ぜて冷やすだけなので調理時間が極めて短く、暑さで熱いスープを食べるのが億劫な時に真っ先に思い浮かぶ選択肢です。ごまをたっぷり振ると香ばしさが増し、唐辛子粉（コチュガル）を少し加えると真っ赤なスープにピリ辛の後味が生まれます。冷麺やビビン麺のそばに添えると食事が一層豊かになり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせると調味料がわかめに染み込んで味がさらに深まります。
ドトリムクサバル（どんぐりムクの冷製スープ丼）
ドトリムクサバルは、ドングリのムク（寒天状の食品）を細切りにして甘酸っぱい冷たいスープに浸して食べる夏の冷製料理です。ドトリムクはドングリのでんぷんから作られ、独特のほのかな渋みと弾力のある食感が特徴で、冷たいスープの中でその弾力がさらに際立ちます。醤油、酢、砂糖を混ぜた味付けスープを十分に冷やしておくとムクのひんやりした食感が生きます。刻んだキムチのピリ辛さと千切りキュウリのシャキシャキ感が、淡白なムクに味のコントラストを与えます。カロリーが低く食物繊維が豊富で、軽い食事にぴったりの一品です。
ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
ユジャチキンネンソミョンは、鶏むね肉と大根を一緒に煮て取った澄んだスープに、ユジャチョン（柚子シロップ）の爽やかな香りを加えた冷やし麺です。スープを冷たく冷やしてからソミョンを加えると、あっさりとした鶏の旨みと柚子のさわやかな香りが同時に感じられます。ほぐした鶏むね肉をトッピングとしてのせてたんぱく質を補い、きゅうりやミニトマトで彩りを添えます。スープに油っぽさがないため、夏場に軽く楽しむのに最適です。スープを事前に作っておけば、30分以内に完成できます。
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）は、四角く切ったそば寒天を冷たい出汁に浸して食べる夏の代表的なスープ料理です。煮干しや牛肉で取った出汁を冷やし、醤油と酢で味を調えると、寒天のつるりとした食感と酸味のある塩味のスープが調和します。そば寒天は自体の味が淡白で調味スープの風味をそのまま吸収し、きゅうりの千切りと刻み海苔、煎りごまを乗せてパリッとした食感と香ばしさを加えます。カロリーが低く消化が軽いので、暑い日に食欲がない時に気軽に一杯空けられます。寒天を手作りすると少し手間がかかりますが、市販品を使えば調理時間は10分もかかりません。
サムゲタン（高麗人参鶏スープ）
サムゲタンは、若鶏のお腹にもち米、水参（生の高麗人参）、なつめ、にんにくを詰めて水で長時間煮込む韓国を代表する滋養タンです。もち米を30分以上浸水させてから鶏に詰めると、煮込む間にもち米が鶏の脂とスープを吸収しておかゆのようにとろりとなり、高麗人参がスープにほのかな苦味と薬草の香りを加えます。1時間以上中弱火で煮込むと鶏肉は箸で簡単にほぐれるほどやわらかくなり、コラーゲンが溶け出したスープは澄んでいながらも体を包み込むような重厚感があります。塩とこしょうを個人の取り皿に置いて付けて食べるのが伝統で、三伏の暑い時期に熱いスープで体力を補う「以熱治熱」の知恵が込められた料理です。