Choju namasu con aliño de tofu y sésamo
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 15 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Choju namasu es un plato regional de Reihoku, en Fukui, que se sirve en el osechi de Año Nuevo, celebraciones, ceremonias budistas y reuniones de Ho-onko.
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Su nombre expresa el deseo de una vida larga. Esta versión no lleva solo vinagre: el atsuage asado se muele con sésamo blanco tostado, miso, azúcar, mostaza y vinagre hasta obtener un aliño espeso sin trozos visibles de piel. El daikon y la zanahoria, salados y bien exprimidos, conservan su textura, y los tirabeques escaldados aportan color y frescura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpie 1 daikon y 1 zanahoria y córtelos en juliana fina.
Añada 1 cucharada de sal, masajee 10 minutos y exprima con firmeza en dos o tres tandas.
- 2Preparar
Ase 1 pieza de atsuage en una rejilla o sartén seca hasta dorar ligeramente ambos lados.
Deje templar y corte en cubos de 1cm.
- 3Preparar
Escalde 50g de tirabeques durante 60 segundos hasta que estén verdes.
Enfríe, seque, retire puntas y hebras, y corte fino en diagonal.
- 4Paso
Tueste 3 cucharadas de sésamo blanco y muélalo hasta que suelte aceite.
Añada el atsuage asado, muela hasta que casi no se vea la piel e incorpore 2 cucharadas de miso y 4 de azúcar.
- 5Paso
Agregue poco a poco 1 cucharada de mostaza y 3 de vinagre a la pasta de atsuage y muela hasta alisar.
Incorpore daikon, zanahoria y tirabeques y mezcle con suavidad.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Aliño molido de atsuage asado y sésamo
- Señal de acabado
- Agregue poco a poco 1 cucharada de mostaza y 3 de vinagre a la pasta de atsuage y muela hasta alisar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
25min, 8 ingredientes
Basado en 167 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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rábano daikon, zanahoria