조주나마스 (유부 참깨 나마스)

Name: 조주나마스 (유부 참깨 나마스)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 15 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 무 1 piece; 당근 1 piece; 완두콩 꼬투리 50 g; 아쓰아게 1 piece; 흰깨 3 tbsp; 식초 3 tbsp; 설탕 4 tbsp; 된장 2 tbsp; 갠 겨자 1 tbsp; 소금 1 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 15 인분
재료: 10

요리 소개

아쓰아게와 볶은 흰깨를 절구에서 함께 갈아 만든 걸쭉한 무침옷이 채 썬 무와 당근을 감쌉니다.

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아쓰아게 껍질 조각이 보이지 않을 때까지 오래 갈아야 무침옷이 매끈해져 가는 채에 고르게 감깁니다. 두부로 채소를 무치는 시라아에처럼 고소하지만 식초와 갠 겨자가 들어가 새콤하고 코끝이 알싸합니다. 무와 당근은 소금에 주물러 나온 물을 두세 번 나눠 단단히 짜 두어야, 식초를 넣은 뒤에도 무침옷이 묽어지지 않고 채소의 아삭함이 남습니다. 두부 대신 겉을 구운 아쓰아게를 쓰고, 데친 완두콩 꼬투리를 가늘게 어슷썰어 흰색과 주황색 사이에 초록을 섞습니다.

재료

인분

재료명양

무1 개

당근1 개

아쓰아게1 개

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만드는 법

총 5단계

1

무 1개와 당근 1개는 껍질을 정리하고 나마스용 채칼로 가늘게 채 썹니다.

소금 1큰술을 고루 뿌려 10분 주무른 뒤 물기가 나오면 두세 번 나누어 단단히 짭니다.
2

아쓰아게 1장을 석쇠나 마른 팬에 올려 양면에 옅은 갈색 자국이 날 때까지 굽습니다.

한김 식힌 뒤 1cm 크기의 주사위 모양으로 자릅니다.
3

끓는 물에 완두콩 꼬투리 50g을 60초 데쳐 선명한 초록색이 되면 찬물에 식힙니다.

물기를 닦고 꼭지와 질긴 줄을 제거한 뒤 가늘게 어슷썹니다.
4

흰깨 3큰술을 마른 팬에서 고소한 향이 날 때까지 볶아 절구에 넣고 기름기가 돌 때까지 갑니다.

구운 아쓰아게를 넣어 껍질 조각이 거의 보이지 않을 때까지 충분히 간 다음 된장 2큰술과 설탕 4큰술을 섞습니다.
5

갠 겨자 1큰술과 식초 3큰술을 아쓰아게 반죽에 조금씩 넣으며 매끈하고 걸쭉해질 때까지 갑니다.

짜 둔 무와 당근, 완두콩 꼬투리를 넣고 무침옷이 고르게 묻도록 가볍게 버무려 냅니다.