조주나마스 (유부 참깨 나마스)

무 1개와 당근 1개는 껍질을 정리하고 나마스용 채칼로 가늘게 채 썹니다.

소금 1큰술을 고루 뿌려 10분 주무른 뒤 물기가 나오면 두세 번 나누어 단단히 짭니다.

아쓰아게 1장을 석쇠나 마른 팬에 올려 양면에 옅은 갈색 자국이 날 때까지 굽습니다.

한김 식힌 뒤 1cm 크기의 주사위 모양으로 자릅니다.

끓는 물에 완두콩 꼬투리 50g을 60초 데쳐 선명한 초록색이 되면 찬물에 식힙니다.

물기를 닦고 꼭지와 질긴 줄을 제거한 뒤 가늘게 어슷썹니다.

흰깨 3큰술을 마른 팬에서 고소한 향이 날 때까지 볶아 절구에 넣고 기름기가 돌 때까지 갑니다.

구운 아쓰아게를 넣어 껍질 조각이 거의 보이지 않을 때까지 충분히 간 다음 된장 2큰술과 설탕 4큰술을 섞습니다.

갠 겨자 1큰술과 식초 3큰술을 아쓰아게 반죽에 조금씩 넣으며 매끈하고 걸쭉해질 때까지 갑니다.

짜 둔 무와 당근, 완두콩 꼬투리를 넣고 무침옷이 고르게 묻도록 가볍게 버무려 냅니다.