長寿なます

大根1本と人参1本を整え、なます用のかんなで細く千切りにします。塩大さじ1を全体になじませて10分もみ、水分が出たら2回から3回に分けて固く絞ります。

厚揚げ1枚を網または油をひかないフライパンで、両面に薄い焼き色がつくまで焼きます。粗熱を取り、1cm角に切ります。

さやえんどう50gを熱湯で60秒ゆで、鮮やかな緑色になったら冷水で冷やします。水気を拭き、へたと筋を除いて斜めの細切りにします。

白ごま大さじ3を乾いたフライパンで香りが立つまで炒り、すり鉢で油がにじむまですります。焼いた厚揚げを加え、皮がほぼ見えなくなるまで根気よくすり、味噌大さじ2と砂糖大さじ4を混ぜます。

溶きからし大さじ1と酢大さじ3を厚揚げの衣へ少しずつ加え、滑らかでとろりとするまですります。絞った大根と人参、さやえんどうを加え、衣が全体に行き渡るよう優しく和えます。