長寿なます

Name: 長寿なます
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 15 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 大根 1 piece; 人参 1 piece; さやえんどう 50 g; 厚揚げ 1 piece; 白ごま 3 tbsp; 酢 3 tbsp; 砂糖 4 tbsp; 味噌 2 tbsp; 溶きからし 1 tbsp; 塩 1 tbsp

早わかり

合計時間: 50分
難易度: 普通
分量: 15 人前
材料: 10

料理について

焼いた厚揚げと炒った白ごまをすり鉢で一緒にすり、どろりとした和え衣でせん切りの大根とにんじんを包みます。

説明をもっと見る

厚揚げの皮のかけらが見えなくなるまでよくすると、衣がなめらかになって細いせん切りに均一にからみます。白和えに似た香ばしさがありながら、酢と溶きからしで酸味とツンとした辛みが加わります。塩もみした大根とにんじんは二、三回に分けてしっかり絞っておくと、酢を加えても衣が水っぽくならず、野菜のシャキシャキ感も残ります。ゆでたさやえんどうの斜め切りが、白とオレンジの中に緑を差します。

材料

人前

材料名量

大根1 個

人参1 個

厚揚げ1 個

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

作り方

全5ステップ

1

大根1本と人参1本を整え、なます用のかんなで細く千切りにします。塩大さじ1を全体になじませて10分もみ、水分が出たら2回から3回に分けて固く絞ります。
2

厚揚げ1枚を網または油をひかないフライパンで、両面に薄い焼き色がつくまで焼きます。粗熱を取り、1cm角に切ります。
3

さやえんどう50gを熱湯で60秒ゆで、鮮やかな緑色になったら冷水で冷やします。水気を拭き、へたと筋を除いて斜めの細切りにします。
4

白ごま大さじ3を乾いたフライパンで香りが立つまで炒り、すり鉢で油がにじむまですります。焼いた厚揚げを加え、皮がほぼ見えなくなるまで根気よくすり、味噌大さじ2と砂糖大さじ4を混ぜます。
5

溶きからし大さじ1と酢大さじ3を厚揚げの衣へ少しずつ加え、滑らかでとろりとするまですります。絞った大根と人参、さやえんどうを加え、衣が全体に行き渡るよう優しく和えます。