Choju namasu com molho de tofu e gergelim
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 15 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Choju namasu é um prato regional de Reihoku, em Fukui, servido no osechi de Ano-Novo, em celebrações, cerimônias budistas e encontros de Ho-onko.
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O nome expressa o desejo de longevidade. Nesta versão, o atsuage grelhado é triturado com gergelim branco tostado, missô, açúcar, mostarda e vinagre até formar um molho espesso, sem pedaços visíveis da casca do tofu. Daikon e cenoura salgados e bem espremidos mantêm a crocância, enquanto as ervilhas-tortas aferventadas acrescentam cor e frescor ao prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe 1 daikon e 1 cenoura e corte em juliana fina.
Junte 1 colher de sal, massageie por 10 minutos e esprema com firmeza em duas ou três porções.
- 2Preparo
Grelhe 1 peça de atsuage em uma grade ou frigideira seca até dourar levemente dos dois lados.
Deixe amornar e corte em cubos de 1cm.
- 3Passo
Afervente 50g de ervilhas-tortas por 60 segundos até ficarem verdes.
Resfrie, seque, retire pontas e fios, e fatie fino na diagonal.
- 4Preparo
Toste 3 colheres de gergelim branco e triture até soltar óleo.
Junte o atsuage grelhado, moa até quase não restar casca visível e misture 2 colheres de missô e 4 de açúcar.
- 5Preparo
Acrescente aos poucos 1 colher de mostarda e 3 de vinagre à pasta de atsuage e moa até alisar.
Junte daikon, cenoura e ervilhas-tortas e misture delicadamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Molho moído de atsuage grelhado e gergelim
- Sinal de finalização
- Acrescente aos poucos 1 colher de mostarda e 3 de vinagre à pasta de atsuage e moa até alisar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
25min, 8 ingredientes
Com base em 167 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Tonjiru de Kagoshima (sopa de porco e legumes com missô de cevada)
rabanete daikon, cenoura
Bánh Mì (Sanduíche de baguete vietnamita crocante com porco e conservas)
rabanete daikon, cenoura
Gonza (daikon cozido com soja achatada)
rabanete daikon, cenoura