Tonjiru de Kagoshima (sopa de cerdo y verduras con miso de cebada)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
El tonjiru de Kagoshima es una sopa abundante.
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Cerdo fino se dora primero; daikon, zanahoria, taro, konjac y atsuage se mezclan con la grasa antes de añadir caldo de sardina seca. Cuando todo está tierno, entra miso dulce de cebada. Entre los estilos de tonjiru de Japón, esta fórmula une dos productos de Kagoshima, cerdo y miso de cebada. Disuelva el miso en caldo solo después de cocinar carne y verduras y no vuelva a hervir fuerte. Cebolleta y jengibre fino conservan aroma fresco y picante sobre la sopa intensa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Quite cabeza y vísceras a 20g de sardina, remoje 30 minutos en 600ml de agua, hierva 3 minutos y cuele.
- 2Sazonar
Corte daikon y zanahoria a 5mm y taro pelado a 2cm.
Frote el taro con sal, escalde 3 minutos y enjuague la baba.
- 3Preparar
Rompa konjac a 2cm y escalde 2 minutos.
Vierta agua hirviendo sobre atsuage, corte a 2cm y corte el cerdo a 4cm.
- 4Sazonar
Caliente una cucharada de aceite y saltee el cerdo 3 minutos.
Al perder color rosado, añada los demás ingredientes y remueva 2 minutos.
- 5Paso
Añada el caldo, hierva y retire espuma.
Cubra y cueza de 12 a 15 minutos hasta que el cerdo llegue a 71C y las raíces estén tiernas.
- 6Control
Disuelva 50g de miso de cebada en un cucharón de caldo, devuelva, caliente 2 minutos sin hervir y apague.
- 7Preparar
Corte cebolleta a 3mm y jengibre en tiras de 3cm.
Reparta la sopa y termine con ambos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo de 20g de sardina remojada 30 minutos
- Señal de acabado
- Cubra y cueza de 12 a 15 minutos hasta que el cerdo llegue a 71C y las raíces estén tiernas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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