Gonza (daikon guisado con soja aplanada)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
El gonza, también llamado gonji namasu, es un guiso de daikon y soja de la zona oriental de la ciudad de Fukui.
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Su ingrediente característico es el uchimame, soja ablandada, aplanada con un mazo de madera y secada para conservarla. Al ser fina y estar abierta, se cuece más rápido que la soja seca entera. El daikon pelado se corta en bastones gruesos y la zanahoria un poco más fina. Se colocan las verduras y el uchimame en una olla con agua y se cuecen bajo una tapa interior hasta que las raíces y los granos estén tiernos. La salsa de soja se añade en la fase final para que penetre sin ocultar el sabor de las verduras. El resultado conserva daikon húmedo, zanahoria blanda y pequeños trozos de soja aplanada con muy poco líquido. Antes se servía en reuniones de Hoonko y ceremonias; hoy se prepara todo el año.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pele el daikon y córtelo en bastones gruesos.
Prepare la zanahoria y córtela en bastones algo más finos y cortos para que ambas verduras se ablanden al mismo tiempo.
- 2Paso
Coloque el daikon en el fondo de una olla y encima la zanahoria y el uchimame.
Añada 100 ml de agua, cubra con una tapa interior y lleve a fuego medio.
- 3Paso
Cuando hierva, reduzca a fuego medio-bajo y siga cociendo bajo la tapa interior.
Cocine hasta que el daikon esté translúcido y un grano de uchimame se aplaste con facilidad.
- 4Sazonar
Vierta la salsa de soja por el borde y mezcle suavemente sin romper las verduras.
Vuelva a tapar y cueza de 5 a 8 minutos, hasta que el sabor penetre y quede poco líquido.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Bastones gruesos de daikon se cuecen con zanahoria algo más fina.
- Señal de acabado
- Cocine hasta que el daikon esté translúcido y un grano de uchimame se aplaste con facilidad.
- Evite esto
- El resultado conserva daikon húmedo, zanahoria blanda y pequeños trozos de soja aplanada con muy poco líquido.
- Conservación y recalentado
- Su ingrediente característico es el uchimame, soja ablandada, aplanada con un mazo de madera y secada para conservarla.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
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