Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con almejas)
Resumen rápido
El clam doenjang jjigae es uno de los estofados que más se cocinan en las casas coreanas, combinando la calidez profunda y terrosa de la pasta de soja fermentada con el d...
Lo que hace especial este plato
- El líquido briny de las almejas se funde con el doenjang al abrirse
- Base de agua de arroz suaviza la salinidad más afilada de la pasta fermentada
- El tofu absorbe el caldo y estalla con sopa caliente al primer mordisco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sumerja 250 g de almejas en agua salada al 3% durante 30 minutos para purgar...
- 2 Vierta 700 ml de agua de lavado de arroz en una olla, cuele y disuelva 2 cuc...
- 3 Agregue la patata y la cebolla, cocine a fuego medio durante 8 minutos hasta...
El clam doenjang jjigae es uno de los estofados que más se cocinan en las casas coreanas, combinando la calidez profunda y terrosa de la pasta de soja fermentada con el dulzor marino que desprenden las almejas al abrirse. Las almejas de Manila se limpian de arena y luego se añaden a una olla de caldo con doenjang, donde se abren y liberan su jugo salado en la sopa, transformando la base de algo simplemente sabroso a algo complejo con toques marinos. El calabacín se ablanda en el líquido burbujeante y aporta un dulzor natural, mientras que los bloques de tofu actúan como esponjas, absorbiendo el caldo y estallando con líquido caliente y sabroso al morderlos. Se añaden rodajas de chiles cheongyang para cortar la pesadez de la pasta fermentada y realzar el sabor general. El estofado se sirve burbujeando en una olla de barro junto con arroz (muchos coreanos vierten cucharadas de caldo directamente sobre su cuenco) y se adapta a cualquier estación: ligero con verduras de verano o bien caliente en una olla de piedra durante el invierno.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Sumerja 250 g de almejas en agua salada al 3% durante 30 minutos para purgar la arena, luego corte el calabacín, la patata y la cebolla en rodajas de 1,5 cm y el tofu en cubos de 2 cm.
- 2Paso
Vierta 700 ml de agua de lavado de arroz en una olla, cuele y disuelva 2 cucharadas de pasta de soja mediante un colador, luego caliente a fuego medio hasta que la superficie empiece a burbujear.
- 3Paso
Agregue la patata y la cebolla, cocine a fuego medio durante 8 minutos hasta que la patata ceda ligeramente al pincharla con un palillo, liberando toda su dulzura en el caldo.
- 4Paso
Agregue el calabacin, el tofu y 1 cucharada de ajo picado, cocine a fuego medio 7 minutos mas hasta que el calabacin se vuelva translucido y suba un aroma a ajo del caldo.
- 5Paso
Agregue las almejas purgadas, suba a fuego medio-alto y cocine 4-5 minutos hasta que todas las conchas se abran; deseche las que queden cerradas y ajuste el calor para mantener un hervor constante.
- 6Final
Agregue 1 chile verde picante cortado en diagonal, cocine 1 minuto mas para infundir su calor intenso en el caldo y sirva de inmediato en la misma olla.
Después de los pasos
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Consejos
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