Guarniciones Intermedio

Tara no ko-ae, verduras cubiertas con huevas de bacalao

Resumen rápido

Tiempo total: 65 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 10 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Tara no ko-ae es una guarnición invernal de Tsugaru, Aomori.

Zanahoria, tofu koya rehidratado y shirataki se cuecen antes de añadir huevas de bacalao sueltas, que se remueven hasta cocinarse y adherirse a cada superficie. En una región que aprovechaba el bacalao entero, las huevas se salaban para conservarlas y se servían en Año Nuevo o celebraciones. La zanahoria naranja y las huevas cocidas dan color, mientras el sake suaviza el aroma del pescado.

Ingredientes (10 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
zanahorias	500	g
huevas frescas de bacalao	300	g
tofu seco koya	2	piece
cebolla larga japonesa	0.5	stalk
fideos shirataki	200	g
sake	0.5	taza
aceite de cocina	1	cda
sal para curar las huevas	15	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Use 300g de huevas refrigeradas, con olor limpio y sacos intactos.

Frote con 15g de sal, tape y cure 2 horas a 4°C o menos. Enjuague rápido con agua fría y seque.
2

Preparar

Remoje 2 piezas de tofu koya 10 minutos, exprima y corte en tiras finas de 3cm.

Lave 200g de shirataki, blanquee 3 minutos, escurra y corte a una longitud cómoda.
3

Preparar

Pele 500g de zanahoria y corte bastones de 4cm por 3mm.

Parta media cebolla larga y corte a 3mm. Abra los sacos de huevas, raspe los huevos con una cuchara y refrigere.
4

Sazonar

Caliente 1 cucharada de aceite y saltee la zanahoria 5 minutos.

Añada tofu y shirataki, saltee 3 minutos, vierta media taza de sake, tape y cueza 8 minutos a fuego medio-bajo.
5

Paso

Cuando quede poco líquido, añada las huevas sueltas.

Separe y remueva sin parar con dos espátulas durante 6 a 8 minutos, hasta que estén opacas, sueltas y a 70°C en todas partes.
6

Final

Añada la cebolla y saltee 1 minuto, cubriendo zanahoria, tofu y shirataki con huevas.

Pruebe sin añadir sal, extienda en un recipiente ancho y refrigere antes de 2 horas. Sirva caliente o tras una noche refrigerada.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Zanahoria, tofu koya y shirataki ablandados primero con sake
Señal de acabado: Añada la cebolla y saltee 1 minuto, cubriendo zanahoria, tofu y shirataki con huevas.
Evite esto: Separe y remueva sin parar con dos espátulas durante 6 a 8 minutos, hasta que estén opacas, sueltas y a 70°C en todas partes.
Conservación y recalentado: En una región que aprovechaba el bacalao entero, las huevas se salaban para conservarlas y se servían en Año Nuevo o celebraciones.