Acompanhamentos Médio

Tara no ko-ae, vegetais cobertos com ovas de bacalhau

Resumo rápido

Tempo total: 65 min
Nível: Médio
Porções: 10 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Tara no ko-ae é um acompanhamento de inverno de Tsugaru, Aomori.

Ler mais

Cenoura, tofu koya hidratado e shirataki cozinham antes de receber ovas soltas de bacalhau, mexidas até cozinhar e aderir a cada superfície. Numa região que aproveitava o bacalhau inteiro, as ovas eram salgadas para conservação e servidas no Ano-Novo ou em celebrações. A cenoura laranja e as ovas cozidas dão cor, enquanto o saquê suaviza o aroma do peixe.

Ingredientes (10 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
cenouras	500	g
ovas frescas de bacalhau	300	g
tofu seco koya	2	piece
cebola longa japonesa	0.5	stalk
macarrão shirataki	200	g
saquê	0.5	xícara
óleo de cozinha	1	colher de sopa
sal para a cura das ovas	15	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Tempero

Use 300g de ovas refrigeradas, com cheiro limpo e bolsas intactas.

Esfregue 15g de sal, cubra e cure por 2 horas a 4°C ou menos. Enxágue rápido em água fria e seque.
2

Preparo

Hidrate 2 peças de tofu koya por 10 minutos, aperte e corte em tiras finas de 3cm.

Lave 200g de shirataki, escalde por 3 minutos, escorra e corte em tamanho fácil de comer.
3

Preparo

Descasque 500g de cenoura e corte palitos de 4cm por 3mm.

Divida meia cebola longa e fatie em 3mm. Abra as bolsas de ovas, raspe os ovos com colher e refrigere.
4

Controle

Aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a cenoura por 5 minutos.

Junte tofu e shirataki, refogue 3 minutos, despeje meia xícara de saquê, tampe e cozinhe por 8 minutos em fogo médio-baixo.
5

Passo

Quando restar pouco líquido, junte as ovas soltas.

Separe e mexa sem parar com duas espátulas por 6 a 8 minutos, até ficarem opacas, soltas e a 70°C em todas as partes.
6

Final

Junte a cebola e refogue por 1 minuto, cobrindo cenoura, tofu e shirataki com ovas.

Prove sem adicionar sal, espalhe em recipiente largo e refrigere em até 2 horas. Sirva quente ou após uma noite refrigerada.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Cenoura, tofu koya e shirataki amaciados primeiro com saquê
Sinal de finalização: Junte a cebola e refogue por 1 minuto, cobrindo cenoura, tofu e shirataki com ovas.
Evite isto: Separe e mexa sem parar com duas espátulas por 6 a 8 minutos, até ficarem opacas, soltas e a 70°C em todas as partes.
Armazenamento e reaquecimento: Use 300g de ovas refrigeradas, com cheiro limpo e bolsas intactas.