Senbei-jiru, sopa de pollo con galletas Nanbu
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 14
Sobre este plato
Senbei-jiru es una sopa regional de Hachinohe, Aomori.
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Pechuga y muslo de pollo cuecen con bardana, zanahoria, konnyaku en hilos, tofu seco y gluten de trigo en un caldo con soja; al final se rompen dentro galletas Nanbu de trigo hechas para sopa. Estas galletas fueron un alimento de conservación en el antiguo dominio Nanbu, donde el frío dañaba a menudo el arroz. Después de la guerra se fabricaron piezas que absorben caldo sin deshacerse y conservan un centro elástico, ideales para sopas y ollas de invierno. Un poco de miso blanco redondea el caldo de pollo y verduras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Temple 400ml de los 2000ml de agua y remoje por separado 1 tofu seco y 10g de ita-fu durante 10 minutos.
Exprima, corte el tofu en tiras de 1cm y el fu en tramos de 3cm.
- 2Preparar
Corte 200g de pechuga y 200g de muslo en bocados de 3cm.
Corte 1.5 cebolletas en diagonal, lamine 100g de bardana y remoje 5 minutos, y corte 60g de zanahoria en tiras de 4cm.
- 3Paso
Escalde 160g de konnyaku en hilos durante 2 minutos y escurra.
Si los hilos son largos, córtelos a 10cm.
- 4Paso
Ponga los 1600ml de agua restantes y el pollo en una olla y hierva.
Retire bien la espuma, baje a fuego medio y cueza 10 minutos. Confirme que el pollo más grueso alcance 74°C.
- 5Sazonar
Añada bardana, zanahoria, konnyaku, tofu y fu y cueza 8 minutos.
Agregue 80ml de soja y 40ml de sake. Disuelva 20g de miso en caldo, devuelva, añada 1g de sal y cueza 2 minutos.
- 6Final
Rompa cada una de las 8 galletas en 4 y añada a la olla.
Cueza de 5 a 7 minutos hasta que los bordes estén suaves y el centro elástico. Añada cebolleta, cueza 1 minuto y sirva en cuatro cuencos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo intenso de pechuga y muslo de pollo
- Señal de acabado
- Rompa cada una de las 8 galletas en 4 y añada a la olla.
- Evite esto
- Temple 400ml de los 2000ml de agua y remoje por separado 1 tofu seco y 10g de ita-fu durante 10 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 14 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Hittsumi (sopa de masa de trigo cortada a mano)
cebolletas, muslo de pollo
Jabu (pollo, tofu y verduras guisados)
cebolletas, muslo de pollo
Tara no ko-ae, verduras cubiertas con huevas de bacalao
cebolletas, konnyaku en hilos