다라노코아에 (대구알 채소무침)

참대구알 300g은 냄새가 깨끗하고 막이 터지지 않은 냉장 제품을 사용합니다.

소금 15g을 표면에 고루 문질러 덮고 4°C 이하에서 2시간 밑절임한 뒤 찬물에 빠르게 헹구고 종이타월로 물기를 닦습니다.

고야두부 2장은 미지근한 물에 10분 불려 양손으로 눌러 물기를 빼고 3cm 길이의 가는 막대로 썹니다.

실곤약 200g은 흐르는 물에 씻어 3분 데친 뒤 체에 밭치고, 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

당근 500g은 껍질을 벗겨 길이 4cm, 두께 3mm의 가는 막대로 썰고, 대파 0.5줄기는 세로로 반 갈라 3mm 송송 썹니다.

밑절임한 대구알은 세로로 막을 갈라 숟가락으로 알만 긁어 냉장해 둡니다.

넓은 팬에 식용유 1큰술을 중불로 달구고 당근을 5분 볶습니다.

고야두부와 실곤약을 넣어 3분 더 볶은 뒤 청주 0.5컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 8분 익혀 당근을 부드럽게 합니다.

팬에 국물이 조금 남았을 때 풀어 둔 대구알을 넣습니다.

나무주걱 두 개로 막힘없이 계속 풀어 섞으며 중불에서 6분에서 8분 볶아, 알이 불투명하고 보슬보슬해지며 모든 부분이 70°C 이상인지 확인합니다.

대파를 넣고 1분 더 볶아 대구알이 당근, 두부, 실곤약 표면에 고르게 붙게 합니다.

간을 본 뒤 별도 소금은 더 넣지 않습니다. 바로 먹을 때는 뜨겁게 냅니다. 보관할 때는 넓은 용기에 펴서 2시간 안에 냉장하고, 냉장고에서 하룻밤 맛을 들여 먹습니다.