たらの子和え

マダラの子300gは、においが良く膜が破れていない冷蔵品を使います。塩15gを表面へ均等にすり込み、覆って4℃以下で2時間下漬けします。冷水で手早く洗い、紙で水気を拭きます。

高野豆腐2枚をぬるま湯で10分戻し、両手で押して水気を切り、3cm長さの細い短冊にします。糸こんにゃく200gは流水で洗い、3分ゆでてざるへ上げ、食べやすい長さに切ります。

にんじん500gは皮をむき、長さ4cm、厚さ3mmの細い短冊にします。長ねぎ1/2本は縦半分にして3mm幅に切ります。下漬けしたタラの子は膜を縦に開き、さじで卵だけをかき出して冷蔵します。

広い鍋で油大さじ1を中火で熱し、にんじんを5分炒めます。高野豆腐と糸こんにゃくを加えて3分炒め、酒1/2カップを注ぎ、蓋をして中弱火で8分煮てにんじんを柔らかくします。

汁が少し残るところへほぐしたタラの子を加えます。木べら2本で絶えずほぐし混ぜ、中火で6分から8分炒り、卵が不透明でぽろぽろになり、全体が70℃以上か確認します。

長ねぎを加えて1分炒め、タラの子をにんじん、高野豆腐、糸こんにゃくの表面へ均等に付けます。味見して塩は足さず、広い容器へ広げて2時間以内に冷蔵します。熱いうちか、冷蔵庫で一晩味をなじませて食べます。