Cronut (dona de masa de croissant)
Resumen rápido
El cronut es un pastel híbrido creado en Nueva York en 2013, que se elabora friendo masa de croissant laminada en forma de dona.
Lo que hace especial este plato
- Masa laminada de croissant frita en forma de dona; creado en Nueva York en 2013
- Las capas de mantequilla exigen enfriar la masa entre pliegues
- Al freírse, la masa laminada crea anillos hojaldrados que crujen al morder
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 300 g de harina de fuerza, 35 g de azúcar, 6 g de levadura instantáne...
- 2 Mantén 180 g de mantequilla fría y aplánala en una placa uniforme.
- 3 Repite los estirados y pliegues para formar capas laminadas visibles.
El cronut es un pastel híbrido creado en Nueva York en 2013, que se elabora friendo masa de croissant laminada en forma de dona. El proceso comienza con la masa tradicional de croissant: harina, levadura y capas de mantequilla dobladas durante tres días. La masa laminada se corta en aros y se fríe, produciendo un pastel con el interior hojaldrado de un croissant y la cubierta crujiente de una dona. Se introduce una crema de sabor en su interior y el exterior se termina con un glaseado. Al morderlo, se experimenta una secuencia de glaseado quebradizo, exterior crujiente, capas de mantequilla aireadas y un relleno de crema suave. La preparación de tres días no es negociable para lograr un laminado adecuado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcla 300 g de harina de fuerza, 35 g de azúcar, 6 g de levadura instantánea y 170 ml de leche hasta formar una masa.
Amasa hasta que esté más lisa y deja fermentar en un lugar tibio.
- 2Sazonar
Mantén 180 g de mantequilla fría y aplánala en una placa uniforme.
Envuélvela con la masa, estira con suavidad, dobla y enfría antes de que la mantequilla se ablande o se salga.
- 3Paso
Repite los estirados y pliegues para formar capas laminadas visibles.
Si la masa se vuelve pegajosa o aparece mantequilla, enfríala de inmediato para que las capas no se mezclen.
- 4Paso
Estira la masa fría hasta 1.5 cm de grosor y corta aros de dona.
No presiones los bordes cortados, porque las capas comprimidas suben peor, y mantén fría la masa restante.
- 5Calentar
Fermenta los aros cortados brevemente a temperatura ambiente.
Detente cuando se vean algo inflados y tiemblen suavemente al moverlos, ya que una masa sobrefermentada puede colapsar al freírse.
- 6Calentar
Calienta 800 ml de aceite para freír a 170C y fríe hasta que ambos lados estén dorados de manera uniforme.
Si baja la temperatura, espera antes de añadir más piezas, escurre y cubre con azúcar.
Después de los pasos
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Consejos
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Croissant clásico
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Para servir con esto
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