クロナッツ（クロワッサン生地を揚げたドーナツ型ハイブリッド菓子）
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 6
料理について
2013年にニューヨークのパティシエ、ドミニク・アンセルが考案し、同じ年のタイム誌で年間最優秀発明のひとつに選ばれた菓子です。
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クロワッサン生地をリング状に抜いて揚げるので、中はバターの層ごとに裂け、外はドーナツのように軽くかりっとします。 本来はクリームを詰めてグレーズをかけますが、このレシピでは温かいうちに砂糖をまぶすだけです。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉300g、砂糖35g、イースト6g、牛乳170mlを混ぜます。なめらかになるまでこね、暖かい場所で一次発酵させます。
- 2
バター180gは冷たい板状に整えます。生地で包んでやさしく伸ばし、折ったらバターが柔らかくなる前に冷蔵庫で休ませます。
- 3
伸ばしと折り込みを繰り返し、層を作ります。生地がべたつく、またはバターが見えたらすぐ冷やし、層をつぶさないようにします。
- 4
冷えた生地を1.5cm厚に伸ばし、ドーナツ型に抜きます。切り口を押すと層が膨らみにくいので触りすぎず、残りの生地も冷やします。
- 5
抜いた生地は室温で短く二次発酵させます。少しふくらみ、動かすと軽く揺れる程度で止め、過発酵を避けます。
- 6
揚げ油800mlを170℃に熱し、両面が均一にきつね色になるまで揚げます。温度が下がったら待ち、油を切って温かいうちに砂糖をまぶします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地の温度が上がるとバターが漏れ出すので、途中で冷蔵庫で休ませてください。
揚げ温度が低いと油を吸いすぎます。