Pasteles de nuez (pastelitos coreanos de judías rojas y nuez)
Resumen rápido
Los hodu-gwaja son pasteles coreanos de nuez del tamaño de un bocado elaborados con una masa de harina de repostería, polvo de hornear, huevos, leche y mantequilla derret...
Lo que hace especial este plato
- Nueces tostadas a 160°C durante 5 minutos para desarrollar plenamente el aroma
- Reposo de 10 minutos relaja el gluten para menos burbujas y superficie más lisa
- Originado como especialidad de Cheonan, ahora presente en áreas de descanso de autopistas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Derrita y enfrie 30g de mantequilla sin sal, y tueste 16 mitades de nuez en...
- 2 Tamice juntos 180g de harina de reposteria y 5g de polvo de hornear para com...
- 3 Combine 2 huevos y 35g de azucar en un bol y mezcle hasta que el azucar se d...
Los hodu-gwaja son pasteles coreanos de nuez del tamaño de un bocado elaborados con una masa de harina de repostería, polvo de hornear, huevos, leche y mantequilla derretida, cocinados en un molde de hierro con forma de nuez. Cada cavidad se llena a medias con masa, se cubre con pasta dulce de judías rojas y media nuez tostada, se sella con más masa y se cocina a fuego medio-bajo durante seis a ocho minutos por lado. Tostar las mitades de nuez a 160 grados Celsius durante cinco minutos previamente intensifica notablemente su fragancia en el pastel terminado. Dejar reposar la masa diez minutos antes de verter relaja el gluten, reduciendo bolsas de aire y produciendo una corteza exterior más suave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Derrita y enfrie 30g de mantequilla sin sal, y tueste 16 mitades de nuez en un horno a 160C durante 5 minutos hasta que esten fragantes, luego enfrie completamente.
- 2Paso
Tamice juntos 180g de harina de reposteria y 5g de polvo de hornear para combinar uniformemente y airear la mezcla.
- 3Preparar
Combine 2 huevos y 35g de azucar en un bol y mezcle hasta que el azucar se disuelva, luego agregue 160ml de leche y la mantequilla derretida y revuelva hasta que quede uniforme.
- 4Paso
Agregue la mezcla de harina tamizada y incorpore justo hasta que no quede harina seca, luego deje reposar la masa durante 10 minutos para que el gluten se relaje.
- 5Paso
Precaliente el molde para pastel de nuez a fuego medio durante 1 minuto, llene cada cavidad hasta la mitad con masa, coloque una porcion de los 180g de pasta de judias rojas dividida y una mitad de nuez tostada, luego cubra con mas masa.
- 6Final
Cocine a fuego medio-bajo, girando regularmente, durante 6 a 8 minutos en total hasta que ambos lados esten dorados, luego retire y enfrie 1 minuto antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
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