Cronut
Resumo rápido
O cronut é um doce híbrido criado em Nova York em 2013, feito fritando massa de croissant folhada em formato de rosquinha (donut).
O que torna este prato especial
- Massa laminada de croissant frita em formato de rosca; criado em Nova York em 2013
- As camadas de manteiga exigem resfriamento entre dobras para permanecerem distintas
- Fritar massa laminada cria anéis folhados que estalham ao morder
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 300 g de farinha para pão, 35 g de açúcar, 6 g de fermento instantân...
- 2 Mantenha 180 g de manteiga fria e achate em uma placa uniforme.
- 3 Repita as aberturas e dobras para criar camadas folhadas nítidas.
O cronut é um doce híbrido criado em Nova York em 2013, feito fritando massa de croissant folhada em formato de rosquinha (donut). O processo começa com a massa de croissant tradicional - farinha, fermento e camadas de manteiga dobradas ao longo de três dias. A massa folhada é cortada em anéis e frita, produzindo um doce com o interior escamoso de um croissant e a casca crocante de um donut. Um creme aromatizado é injetado no interior e o exterior é finalizado com uma cobertura. Morder proporciona uma sequência de cobertura quebradiça, exterior crocante, camadas amanteigadas aeradas e recheio de creme suave. A preparação de três dias é inegociável para uma folhagem adequada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 300 g de farinha para pão, 35 g de açúcar, 6 g de fermento instantâneo e 170 ml de leite até formar uma massa.
Sove até ficar mais lisa e deixe fermentar em local morno.
- 2Passo
Mantenha 180 g de manteiga fria e achate em uma placa uniforme.
Envolva com a massa, abra com cuidado, dobre e leve à geladeira antes que a manteiga amoleça ou vaze.
- 3Preparo
Repita as aberturas e dobras para criar camadas folhadas nítidas.
Se a massa grudar ou a manteiga aparecer, resfrie imediatamente para que as camadas não se misturem.
- 4Preparo
Abra a massa fria até 1,5 cm de espessura e corte anéis de donut.
Não pressione as bordas cortadas, pois camadas comprimidas crescem mal, e mantenha a massa restante fria.
- 5Passo
Fermente os anéis cortados por pouco tempo em temperatura ambiente.
Pare quando estiverem levemente estufados e balancem suavemente ao mover, pois massa fermentada demais pode murchar na fritura.
- 6Passo
Aqueça 800 ml de óleo para fritar a 170C e frite até dourar os dois lados por igual.
Se a temperatura cair, espere antes de colocar mais peças, escorra bem e passe no açúcar.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Croissant Clássico
Um croissant clássico é construído através da laminação - um processo de dobrar manteiga fria em uma massa levedada em voltas sucessivas para criar dezenas de camadas alternadas. Três conjuntos de dobras produzem uma estrutura tão estratificada que, quando assada, a manteiga derrete e libera vapor, forçando cada camada a se separar por dentro. O exterior carameliza em uma casca tão fina e crocante que se estilhaça à menor pressão, espalhando lascas douradas. O interior, por outro lado, é um favo de mel de fios macios e arejados mantidos juntos pela essência da manteiga dissolvida. Abrir um croissant quente libera uma onda de fragrância de manteiga que preenche o ambiente. A própria massa carrega uma leve doçura do açúcar e do leite, mas o sabor dominante é a manteiga pura, amplificada e transformada pelo calor.
Danish Pastry (Folhado dinamarquês)
O folhado dinamarquês é uma massa laminada enriquecida com ovos e manteiga, dobrada em voltas sucessivas para criar camadas escamosas, depois moldada e recheada antes de assar. O processo assemelha-se à fabricação de croissants, mas a massa é mais macia e doce, e a modelagem é mais variada - diamantes, moinhos de vento e envelopes são formas comuns. No forno, a manteiga entre as camadas derrete e cria vapor, separando cada dobra em folhas crocantes e douradas. O interior permanece macio como um brioche, carregando um sabor acentuado de manteiga. O creme de confeiteiro ou frutas colocadas no centro assam junto com a massa, com o creme firmando em uma poça lisa e brilhante. Um fio de calda de açúcar após o cozimento adiciona um brilho fino e doce.
Clafoutis (sobremesa francesa de cereja assada com creme)
O Clafoutis é uma sobremesa tradicional francesa da região de Limousin, feita despejando uma massa leve de ovos, açúcar, leite e farinha sobre cerejas frescas dispostas em um refratário untado. Assar a 180 graus Celsius por trinta a trinta e cinco minutos faz a massa crescer até atingir uma textura entre uma panqueca e um pudim assado - dourada e levemente firme nas bordas, úmida e macia ao redor das frutas. As cerejas liberam seu suco ácido na massa durante o cozimento, criando bolsões de sabor frutado concentrado. O extrato de baunilha complementa a base de leite e ovos. Servir o clafoutis levemente morno, em vez de totalmente frio, preserva sua consistência macia e cremosa.
Cream Horn Pastry (Cone de Massa Folheada em Espiral com Recheio de Creme)
Os cream horns são feitos enrolando tiras finas de massa folheada em moldes metálicos cônicos e assando até que as camadas se separem em uma casca crocante e espiralada. As centenas de camadas laminadas na massa se abrem no calor do forno, produzindo um cone que é simultaneamente delicado e estruturalmente sólido. Depois de frio, o cone de metal é removido, deixando uma massa oca pronta para o recheio. Uma mistura de cream cheese e chantilly é injetada no interior, proporcionando uma doçura suave e levemente ácida que contrasta com o exterior quebradiço da massa. A regra crítica é o tempo - rechear os cones logo antes de servir preserva a crocância da massa, que amolece rapidamente assim que o creme introduz umidade.
Para servir junto
Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
A salada de beterraba e queijo de cabra consiste em assar beterrabas inteiras em papel alumínio até que seu sabor terroso e cru se transforme em uma doçura concentrada e quase caramelizada. O queijo de cabra esfarelado amolece contra as fatias quentes de beterraba, com sua acidez picante equilibrando a densidade do vegetal. As nozes adicionam crocância e um sabor tostado que une os dois sabores principais, e um fio de redução de balsâmico finaliza tudo com um toque agridoce. A amargura picante da rúcula na base cria um contraste nítido com a doçura da beterraba, conferindo à salada uma profundidade que vai muito além de sua curta lista de ingredientes.
Hodu-gwaja (bolinhos de nozes coreanos recheados com feijão vermelho)
Hodu-gwaja são bolinhos de nozes coreanos do tamanho de uma mordida, feitos de uma massa de farinha de trigo para bolos, fermento em pó, ovos, leite e manteiga derretida, cozidos em um molde de ferro especial em formato de noz. Cada cavidade é preenchida até a metade com a massa, coberta com pasta de feijão vermelho doce e metade de uma noz torrada, selada com mais massa e cozida em fogo médio-baixo por seis a oito minutos de cada lado. Tostar as metades de nozes a 160 graus Celsius por cinco minutos antes aprofunda visivelmente sua fragrância no bolinho pronto. Deixar a massa descansar por dez minutos antes de despejar relaxa o glúten, reduzindo bolhas de ar e resultando em uma casca exterior mais lisa.
Banana Milk (leite de banana coreano)
O leite de banana é uma versão caseira de uma das bebidas industrializadas mais populares da Coreia. Bananas frescas são batidas com leite gelado, uma colher de leite condensado e mel para atingir o doce característico. Uma pequena medida de extrato de baunilha une o sabor da fruta à base de laticínios. Adicionar gelo ao liquidificador produz uma consistência espessa, tipo smoothie, enquanto omiti-lo resulta em uma bebida mais fluida. Ao contrário do produto comercial, a versão caseira não contém aromatizantes ou corantes artificiais, então a cor tende mais para um amarelo pálido natural. Toda a preparação leva menos de cinco minutos, tornando-se uma opção de lanche rápido ou café da manhã leve.
Receitas semelhantes
Pain au Chocolat (Croissant de Chocolate)
Dois bastões de chocolate amargo são selados dentro de uma massa de croissant folhada e assados até que o exterior se quebre em lascas douradas e amanteigadas. Enquanto o pão esfria por um minuto na grade, o chocolate no interior transita de totalmente derretido para um estado macio e cremoso que se prende às camadas quando partido. Dezenas de folhas de massa finíssimas, criadas através de dobras repetidas com manteiga fria, dão a cada mordida um crocante audível seguido por um interior leve e aerado. Usar chocolate com pelo menos cinquenta e cinco por cento de cacau garante que o recheio tenha amargor suficiente para contrastar com toda aquela manteiga. As porções modeladas congelam bem, permitindo o descongelamento durante a noite e a fermentação matinal para pães frescos sem começar do zero.
Bolo de Lava de Chocolate (Petit Gâteau)
O bolo de lava de chocolate (petit gâteau) é feito com uma massa de chocolate amargo derretido, manteiga, ovos, açúcar e uma pequena quantidade de farinha, assada em ramequins em alta temperatura por um curto período. Isso resulta em um exterior firme com um núcleo de chocolate derretido. A 220 graus Celsius por dez a doze minutos, as bordas tornam-se um bolo macio enquanto o centro permanece líquido - ao quebrar a superfície, libera-se um fluxo de chocolate quente e concentrado. A profundidade agridoce do chocolate amargo combina-se com a gordura da manteiga para criar uma riqueza densa e aveludada, enquanto o extrato de baunilha finaliza o sabor. O tempo é crítico: assar por apenas dois minutos a mais solidifica o centro e elimina o efeito de lava característico.