크로넛
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 6
요리 소개
2013년 뉴욕의 파티시에 도미니크 앙셀이 처음 내놓은 과자로, 그해 타임지가 꼽은 올해의 발명품에도 들었습니다.
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크루아상 반죽을 고리 모양으로 잘라 튀기므로 속은 버터 결대로 찢어지고 겉은 도넛처럼 가볍게 바삭합니다. 원래는 크림을 채우고 글레이즈를 입히지만, 이 레시피는 따뜻할 때 설탕만 묻힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
강력분 300g, 설탕 35g, 이스트 6g에 우유 170ml를 넣고 섞습니다.
매끈해질 때까지 치대고 따뜻한 곳에서 1차 발효합니다.
- 2
버터 180g은 차갑고 납작하게 준비합니다.
반죽에 감싸 밀고 접은 뒤 부드러워지기 전에 냉장 휴지합니다.
- 3
밀기와 접기를 반복해 결을 만듭니다.
반죽이 끈적이거나 버터가 보이면 바로 식혀 층이 뭉개지지 않게 합니다.
- 4
차가운 반죽을 1.5cm 두께로 밀어 도넛 모양으로 찍습니다.
자른 단면을 누르지 말고 남은 반죽도 차게 둡니다.
- 5
도넛 모양 반죽을 실온에서 짧게 2차 발효합니다.
살짝 부풀고 흔들면 가볍게 떨리는 정도에서 멈춥니다.
- 6
식용유 800ml를 170도로 데워 양면을 노릇하게 튀깁니다.
온도가 낮아지면 기다리고, 건져 기름을 뺀 뒤 설탕을 입힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽 온도가 올라가면 버터가 새므로 중간에 냉장 휴지를 줍니다.
튀김 온도가 낮으면 기름을 많이 먹습니다.