크로넛
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 6
요리 소개
크로넛은 크루아상 반죽을 도넛 형태로 튀겨낸 하이브리드 페이스트리로, 2013년 뉴욕의 파티시에 도미니크 앙셀이 처음 선보였습니다.
설명 더 보기
이 과자가 세상에 나오자마자 수백 명이 새벽부터 줄을 서는 현상이 벌어졌고, 정품 크로넛은 2013년 미국 타임지가 선정한 올해의 발명품 중 하나로 이름을 올렸습니다. 버터를 층층이 접어 넣은 라미네이트 반죽을 링 모양으로 자르고 특정 온도의 기름에서 튀기면, 크루아상의 겹겹이 갈라지는 결과 도넛의 바삭한 외피가 동시에 구현됩니다. 안쪽에 크림을 주입하고 겉에 글레이즈를 입혀 마무리하며, 한 입에 글레이즈의 달콤함, 바삭한 겉층, 버터의 풍미가 살아 있는 얇은 결, 그리고 부드러운 크림이 순서대로 펼쳐집니다. 반죽에만 3일이 걸리는 공정이 핵심이며 당일 소진을 원칙으로 합니다. 오일 온도가 과하면 겉만 타고 속이 익지 않으며, 낮으면 기름이 안으로 배어들기 때문에 정밀한 온도 관리가 필수입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
강력분 300g, 설탕 35g, 이스트 6g에 우유 170ml를 넣고 섞어요.
매끈해질 때까지 치대고 따뜻한 곳에서 1차 발효해요.
- 2준비
버터 180g은 차갑고 납작하게 준비해요.
반죽에 감싸 밀고 접은 뒤 부드러워지기 전에 냉장 휴지해요.
- 3단계
밀기와 접기를 반복해 결을 만들어요.
반죽이 끈적이거나 버터가 보이면 바로 식혀 층이 뭉개지지 않게 해요.
- 4단계
차가운 반죽을 1.5cm 두께로 밀어 도넛 모양으로 찍어요.
자른 단면을 누르지 말고 남은 반죽도 차게 둬요.
- 5단계
도넛 모양 반죽을 실온에서 짧게 2차 발효해요.
살짝 부풀고 흔들면 가볍게 떨리는 정도에서 멈춰요.
- 6간 맞춤
식용유 800ml를 170도로 데워 양면을 노릇하게 튀겨요.
온도가 낮아지면 기다리고, 건져 기름을 뺀 뒤 설탕을 입혀요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 크루아상 라미네이트 반죽을 도넛 형태로 튀겨낸 하이브리드 페이스트리
- 완성과 마무리
- 식용유 800ml를 170도로 데워 양면을 노릇하게 튀겨요.
- 보관과 재가열
- 반죽 온도가 올라가면 버터가 새므로 중간에 냉장 휴지를 주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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