크로넛
크로넛은 크루아상 반죽을 도넛 형태로 튀겨낸 하이브리드 페이스트리로, 2013년 뉴욕에서 탄생했습니다. 버터를 접어 넣은 라미네이트 반죽을 링 모양으로 자르고 기름에 튀기면, 크루아상의 겹겹이 갈라지는 결과 도넛의 바삭한 외피가 동시에 구현됩니다. 안쪽에 크림을 주입하고 겉에 글레이즈를 입혀 마무리하며, 한 입에 글레이즈·바삭한 층·버터 결·크림이 순서대로 펼쳐집니다. 반죽에 3일이 걸리는 공정이 핵심이며 당일 소진을 원칙으로 합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
밀가루, 설탕, 이스트, 우유를 섞어 반죽을 만들고 1차 발효해요.
- 2
차가운 버터를 넣어 접기와 밀기를 반복해 층을 만들어요.
- 3
반죽을 1.5cm 두께로 밀고 도넛 모양으로 찍어요.
- 4
실온에서 짧게 2차 발효해 부풀려요.
- 5
170도 기름에서 양면을 노릇하게 튀기고 설탕을 입혀요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
클래식 크루아상
밀가루 반죽 사이에 차가운 버터 판을 끼워 접고 밀기를 반복하는 라미네이션 기법으로 만드는 프랑스 대표 빵입니다. 세 번의 접기로 수십 겹의 층이 형성되고, 오븐에서 버터가 녹으며 수증기를 내뿜어 결을 벌려놓습니다. 겉면은 캐러멜화되어 유리처럼 얇게 깨지고, 속은 벌집 모양의 부드러운 결로 채워집니다. 갓 구운 크루아상을 찢으면 버터 향이 퍼지며, 아무것도 곁들이지 않아도 충분한 풍미를 지닙니다.
데니시 페이스트리
이스트 발효 반죽에 버터를 접어 넣는 라미네이션 기법으로 만드는 덴마크식 페이스트리입니다. 크루아상과 공정이 비슷하지만 달걀이 많아 반죽이 부드럽고, 다양한 형태로 접어 커스터드나 과일을 올려 굽습니다. 버터층이 녹으며 결이 갈라져 바삭해지고, 속은 브리오슈처럼 폭신하면서 버터 풍미가 진하게 배어 있습니다. 슈가 글레이즈를 마무리로 뿌리면 달콤한 윤기가 더해집니다.
크림혼 페이스트리 (나선형 퍼프 페이스트리 크림 충전 과자)
퍼프 페이스트리를 얇은 띠로 잘라 원뿔형 틀에 나선형으로 감아 구운 뒤, 속에 크림을 채우는 유럽식 디저트입니다. 오븐에서 수백 겹이 벌어지며 바삭한 나선 껍질이 형성되고, 틀을 빼면 빈 원뿔이 남습니다. 크림치즈와 생크림을 섞은 필링을 짜 넣으면 바삭한 껍질을 깨무는 순간 크림이 쏟아집니다. 슈가파우더를 뿌려 마무리하며, 껍질이 눅눅해지기 전에 먹는 것이 원칙입니다.
팡 오 쇼콜라
버터를 접어 넣은 크루아상 반죽 속에 다크 초콜릿 막대 두 개를 감싸 구운 프랑스식 비엔누아즈리입니다. 오븐에서 나오는 순간 겉은 황금빛으로 부서지며, 안쪽에서는 녹은 초콜릿이 천천히 흘러나옵니다. 버터 결이 만들어낸 수십 겹의 바삭한 층과 진한 초콜릿의 조합은 단순하면서도 강렬합니다. 카카오 함량 55% 이상의 초콜릿을 사용하면 단맛과 쓴맛의 균형이 좋아지며, 전날 성형해 냉동해두면 아침에 발효 후 바로 구울 수 있습니다.
살몬 앙 크루트 (크림치즈 시금치 연어 파이)
살몬 앙 크루트는 연어 필레에 크림치즈, 시금치, 딜, 레몬 제스트를 섞은 속을 바르고 퍼프 페이스트리로 감싸 오븐에서 구워내는 프랑스식 생선 요리입니다. 연어 표면의 물기를 키친타월로 완전히 제거해야 페이스트리가 눅눅해지지 않으며, 시금치도 물기를 꼭 짜야 속이 질척거리지 않습니다. 크림치즈와 디종 머스터드가 연어와 페이스트리 사이에 장벽을 만들어 연어의 수분이 반죽으로 스며드는 것을 막아줍니다. 200도에서 25~30분 구우면 페이스트리 결이 층층이 부풀어 바삭해지면서 안쪽의 연어는 촉촉하게 익어, 한 조각에서 바삭함과 부드러움이 동시에 느껴집니다. 굽기 전 10분간 냉장 휴지하면 버터가 다시 굳으면서 구웠을 때 층이 더 또렷하게 갈라집니다.
초콜릿 라바 케이크
초콜릿 라바 케이크는 다크 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여 달걀, 설탕, 박력분과 합친 반죽을 라메킨에 담아 고온에서 짧게 구워내는 프랑스식 디저트입니다. 220도에서 10~12분만 구우면 가장자리는 케이크처럼 단단하게 익고 중심부는 녹은 초콜릿 상태로 남아, 스푼을 넣는 순간 진한 초콜릿이 흘러나옵니다. 다크 초콜릿의 쌉쌀한 카카오 풍미와 버터의 고소한 유지방이 짙게 어우러지며, 바닐라 익스트랙이 향의 깊이를 더합니다. 오버베이크하면 속이 굳어버리므로 10분부터 상태를 확인해야 하며, 반죽을 미리 라메킨에 담아 냉장해두었다가 굽는 시간만 1~2분 늘려도 됩니다.