Croquetas de jamón (Bocaditos crujientes de jamón y bechamel)
Resumen rápido
Las croquetas de jamón comienzan con un roux de mantequilla y harina cocinado durante 2 minutos, seguido de leche añadida gradualmente mientras se bate para formar una be...
Lo que hace especial este plato
- La bechamel fría fluye caliente al morder la croqueta
- La sal ahumada del jamón se funde con la cremosa bechamel
- El doble empanado evita que revienten durante la fritura
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga una sartén a fuego medio bajo y derrita 40 g de mantequilla.
- 2 Añada 450 ml de leche en unas tres tandas, batiendo cada una por completo antes de agregar más.
- 3 Incorpore 120 g de jamón serrano finamente picado y 0.5 cucharadita de sal hasta repartirlos bien.
Las croquetas de jamón comienzan con un roux de mantequilla y harina cocinado durante 2 minutos, seguido de leche añadida gradualmente mientras se bate para formar una bechamel espesa. El jamón serrano finamente picado se incorpora a la salsa junto con una pizca de sal, y la mezcla se refrigera hasta que esté lo suficientemente firme como para darle forma. Enfriar bien es fundamental porque un relleno blando no mantendrá su forma ovalada durante el empanado. Cada croqueta se sumerge en huevo batido y se pasa por pan rallado; el doble recubrimiento ayuda a evitar que se rompan en el aceite caliente. Fritas a fuego medio hasta que estén bien doradas, el exterior se rompe para revelar un centro cremoso con trozos de jamón en cada bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga una sartén a fuego medio bajo y derrita 40 g de mantequilla.
Agregue 60 g de harina y remueva 2 minutos, deshaciendo grumos, hasta que el roux huela tostado sin dorarse.
- 2Paso
Añada 450 ml de leche en unas tres tandas, batiendo cada una por completo antes de agregar más.
Mantenga el fuego bajo y raspe el fondo para que la bechamel espese sin pegarse.
- 3Sazonar
Incorpore 120 g de jamón serrano finamente picado y 0.5 cucharadita de sal hasta repartirlos bien.
Cuando la mezcla caiga pesada de la cuchara, extiéndala en una fuente baja para enfriarla.
- 4Paso
Cubra la superficie y refrigere hasta que el relleno esté firme.
Forme las piezas solo cuando se pegue menos a las manos y mantenga el óvalo sin extenderse al presionarlo.
- 5Paso
Modele el relleno frío en óvalos de un bocado.
Pase cada pieza por los 2 huevos batidos y por 150 g de pan rallado, luego repita el empanado para evitar que se abran.
- 6Paso
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Fría las croquetas girándolas a menudo hasta que estén doradas por todos lados, escúrralas brevemente y sírvalas calientes.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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