Tortilla Española (Tortilla de patata y cebolla)
Resumen rápido
La tortilla española cocina patatas y cebollas cortadas en láminas finas lentamente en abundante aceite de oliva a fuego lento hasta que estén completamente tiernas, para...
Lo que hace especial este plato
- Cocinar las lonchas de patata lentamente en aceite de oliva abundante produce una textura cremosa empapada en aceite
- El giro con el plato cuando está medio cuajado da color a ambos lados manteniendo el centro húmedo
- Cortar tras un breve enfriamiento asienta las capas de huevo y patata para un corte limpio
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta las patatas de 500 g en láminas de unos 3 mm y corta la cebolla de 140 g en tiras finas.
- 2 Vierte 120 ml de aceite de oliva en la sartén, añade las patatas y la ceboll...
- 3 Cuando los bordes de la patata se rompan un poco y todo esté muy tierno, escurre la mezcla en un colador.
La tortilla española cocina patatas y cebollas cortadas en láminas finas lentamente en abundante aceite de oliva a fuego lento hasta que estén completamente tiernas, para luego combinarlas con huevos batidos sazonados con sal y pimienta, y freír la mezcla en una sartén hasta formar una tortilla gruesa y dorada. El enfoque de cocción lenta para las patatas es esencial: el fuego alto dora el exterior dejando el centro duro, pero el calor suave permite que las láminas de patata absorban el aceite y se vuelvan cremosas. Una vez que la mezcla de patata y huevo vuelve a la sartén, el fuego bajo asegura que el fondo cuaje gradualmente sin quemarse, manteniendo el interior jugoso. Darle la vuelta a la tortilla usando un plato colocado sobre la sartén es el momento más crítico; la confianza y un movimiento rápido de muñeca evitan que la tortilla a medio cuajar se rompa. Dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de cortarla asienta el huevo lo suficiente para obtener cortes limpios.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta las patatas de 500 g en láminas de unos 3 mm y corta la cebolla de 140 g en tiras finas.
Seca un poco las patatas para evitar salpicaduras y una cocción lenta.
- 2Paso
Vierte 120 ml de aceite de oliva en la sartén, añade las patatas y la cebolla, y mantén el fuego medio-bajo.
Cocina unos 15 minutos, moviendo con cuidado, hasta que la patata se doble fácilmente.
- 3Paso
Cuando los bordes de la patata se rompan un poco y todo esté muy tierno, escurre la mezcla en un colador.
Déjala enfriar unos 3 minutos para que el aceite caliente no cuaje el huevo demasiado rápido.
- 4Sazonar
Bate los 6 huevos con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra hasta integrar.
Incorpora las patatas y la cebolla con suavidad, manteniendo las láminas casi enteras para formar capas limpias.
- 5Paso
Deja solo una capa fina de aceite en la sartén y vierte la mezcla de huevo.
Cocina a fuego bajo unos 6 minutos, recogiendo el borde con una espátula, hasta que la base cuaje y el centro tiemble.
- 6Paso
Cubre la sartén con un plato grande, voltea la tortilla de una vez y deslízala de nuevo en la sartén.
Cocina el otro lado unos 3 minutos, reposa a temperatura ambiente y corta en porciones gruesas.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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