ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
ハモンクロケタスは、バターに小麦粉を2分間炒めてルーを作り、牛乳を分けて加えながら混ぜてとろみのあるベシャメルを完成させた後、細かく刻んだハモンを混ぜて冷やし固める工程が肝となるスペイン式コロッケです。生地を十分に冷蔵することで、楕円形に成形する際に形が保たれ、溶き卵とパン粉をつけて中温の油できつね色に揚げると、外はサクサクの衣が形成され、中は熱々でクリーミーなベシャメルがとろりと溢れ出します。パン粉を二度つけすると、揚げている間に破裂するのが減り、きれいな形を保てます。ハモンの塩味のある風味と燻製香がなめらかなベシャメルに溶け込み、ひと口サイズで濃厚な旨味を味わえます。
分量調整
作り方
- 1
フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて2分間炒めてルーを作ります。
- 2
牛乳を分けて加えながら混ぜ、とろみのあるベシャメルを作ります。
- 3
細かく刻んだハモンと塩を加えて混ぜ、冷やして固めます。
- 4
生地を楕円形に成形し、溶き卵とパン粉をつけます。
- 5
中温の油できつね色に揚げ、油を切って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
トルティージャ・エスパニョーラは、じゃがいもを薄切りにしてオリーブオイルで中弱火でじっくり火を通してから、溶き卵と合わせて厚めに焼くスペイン式じゃがいもオムレツです。じゃがいもを揚げるようにたっぷりのオリーブオイルで弱火でじっくり火を通すのがこの料理の要で、強火で炒めると表面だけ焦げて中が硬くなりますが、弱火でゆっくり加熱するとじゃがいもが油を含んでクリーミーな食感になります。玉ねぎも同じ油で一緒に火を通して甘みを引き出し、塩とこしょうで味付けした卵液に混ぜてフライパンに流し入れると、底からゆっくり固まっていきます。半分ほど火が通ったところで皿をフライパンの上にかぶせてひっくり返す動作が最も緊張する瞬間で、両面をこんがりと焼き上げることで外側はしっかり、中はしっとりとした食感が完成します。常温で少し冷ましてから切ると断面がきれいに保たれます。
ガンバス・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくエビ）
ガンバス・アル・アヒージョは、小さなフライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、薄くスライスしたにんにくと赤唐辛子を弱火でじっくり炒めてオイルに香りを十分に移した後、エビを入れて2〜3分で素早く火を通すスペイン式タパスです。にんにくがきつね色になった瞬間にエビを入れることで、にんにくが焦げずにエビ全体にまんべんなくにんにくの香りが行き渡り、塩とこしょうで味付けした後、刻んだパセリをふって仕上げます。赤唐辛子のほのかな辛みがオリーブオイルのコクとエビの甘みをより鮮明に引き立てます。バゲットを切ってにんにくの香りが染み込んだオイルに浸して食べるのがこの料理の核心であり、オイルまで残さず楽しむのが本場のスタイルです。
ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）
ソパ・デ・アホは、にんにくをオリーブオイルで弱火でじっくり炒めて香ばしい香りを引き出した後、細かく切ったバゲットとスモークパプリカを加えて軽く炒め、チキンブイヨンを注いで10分間煮込みパンがほぐれるように仕上げるスペイン式のにんにくスープです。にんにくを弱火で炒めるのがポイントで、焦がすと苦味が出てスープ全体を台無しにします。一日経った硬いパンを使うとスープをよく吸いながらも完全にほぐれずに適度な食感が残ります。スモークパプリカがスープにほのかな赤い色と焦がした香りを加え、最後に溶き入れる卵が細い糸のように広がりながらタンパク質のやわらかさと栄養を補います。素朴な材料ですが、にんにくの深い香りとブイヨンの旨味が合わさって温かく満足感のある味わいです。
パタタス・ブラバス（スペイン風ピリ辛ポテト）
パタタス・ブラバスは、スペインのバルでビールやワインと一緒に楽しむ代表的なタパスで、一口大に切ったじゃがいもをカリカリに揚げるか焼いた後、ピリ辛のブラバスソースをかけて提供します。じゃがいもをまず塩水で茹でて表面のでんぷんを活性化させ、高温の油で二度揚げすると、外はクリスピーで中はホクホクの食感が完成します。ブラバスソースはオリーブオイルでにんにくとスモークパプリカを炒めて香りを出した後、トマトピューレを加えて煮詰めて作りますが、スモークパプリカの焦がしたような香りと唐辛子の直接的な辛味が重なり合い、複合的なスパイシーさを生み出します。地域によってはアイオリを添えて、辛味をクリーミーなにんにくソースで和らげることもあります。
チュロス（シナモンシュガーをまぶしたスペイン式揚げ菓子）
チュロスは、水、小麦粉、砂糖、塩で作った生地を星型の口金で絞り出し、熱い油で揚げるスペイン式のデザートです。星型の断面の溝が表面積を広げて油に触れる面が多くなるため、外全体が均一にサクサクに揚がりながらも中は柔らかくしっとりとした状態を保ちます。揚げたてにシナモンシュガーをたっぷりまぶすと、温かいスパイスの香りと砂糖の甘さが表面にくっつきます。伝統的にはとろりとしたホットチョコレートにつけて食べますが、チョコレートの苦みとチュロスの甘くサクサクした味が出会うことで、それぞれ単独では出せない風味が完成します。揚げてから10分以内に食べるとサクサク感が活きており、時間が経つと油分が生地に染み込んで食感が重くなります。
レモホンサラダ（スペイン風オレンジと塩鱈のサラダ）
塩鱈を一日以上水に浸けて塩気を抜いてから細かくほぐすと、身が繊維に沿ってほどけてもちもちとした食感が残ります。オレンジを果肉ごと厚めに切ってのせると、果汁豊かな甘い酸味が魚の塩気と鮮明な対比を作ります。赤玉ねぎのピリッとした辛味とブラックオリーブの濃厚な塩味が味の幅を広げ、オリーブオイルがすべての食材をなめらかにつなぎます。白ワインビネガーを少量かけると全体の味がより際立ち、パセリが最後に新鮮な緑の香りを添えます。スペイン・アンダルシア地方で春のお祭りに楽しまれていた伝統サラダで、ワインやシェリーと一緒にタパスのように出すのに最適です。