ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
薄いパン粉の衣をかじると、熱くとろりとしたベシャメルが流れ出し、細かく刻んだハモンの塩気が広がります。
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中身のほとんどはバター、小麦粉、牛乳で作るベシャメルなので、量は少なくても生ハムの塩気と香りが全体を引っぱります。 日本のクリームコロッケに近く、スペインのバルではタパスとして小皿に二、三個ずつ出されます。
材料
人前
作り方
- 1
フライパンを中弱火にかけ、バター40gを溶かします。小麦粉60gを加え、だまをつぶしながら2分炒めます。
- 2
牛乳450mlを3回ほどに分けて加え、その都度よく混ぜます。弱火で底をこそげ、とろみをつけます。
- 3
細かく刻んだハモン120gと塩小さじ1/2を混ぜます。重く落ちる濃度になったら浅い容器に広げます。
- 4
表面を覆って冷蔵し、しっかり固めます。手につきにくく、楕円にしても広がらない状態で成形します。
- 5
冷えた生地をひと口大の楕円にします。溶き卵2個分、パン粉150gの順につけ、もう一度繰り返します。
- 6
フライパンでオリーブオイル大さじ3を中火で熱します。転がしながら全体をこんがり揚げ焼きし、油を切って熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地を十分に冷やすことで、成形時に形がしっかり保たれます。
パン粉を二度つけすると、揚げている間の破裂を防げます。