양식 어려움

하몬 크로케타스 (하몽 베샤멜 크로켓)

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

하몬 크로케타스는 버터에 밀가루를 2분간 볶아 루를 만들고 우유를 나눠 넣으며 저어 걸쭉한 베샤멜을 완성한 뒤 잘게 썬 하몽을 섞어 차갑게 굳히는 과정이 핵심인 스페인식 크로케타입니다.

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반죽을 충분히 냉장해야 타원형으로 빚을 때 형태가 유지되며, 달걀물과 빵가루를 입혀 중불 오일에서 노릇하게 튀기면 겉은 바삭한 껍질이 형성되고 속에서는 뜨겁고 크리미한 베샤멜이 흘러나옵니다. 빵가루를 두 번 입히면 튀기는 동안 터짐이 줄어들어 깔끔한 형태를 유지할 수 있습니다. 하몽의 짭짤한 풍미와 훈연향이 부드러운 베샤멜에 녹아들어 한 입 크기의 진한 감칠맛을 냅니다. 스페인 타파스 문화의 대표적인 메뉴 중 하나로, 바르에서 작은 접시에 두세 개씩 내는 방식이 일반적입니다.

재료

인분

재료명양단위

하몽120 gg

버터40 gg

밀가루60 gg

우유450 mlml

달걀2 개개

빵가루150 gg

올리브오일3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

마무리

팬을 중약불에 올려 버터 40g을 녹입니다.

밀가루 60g을 넣고 덩어리를 풀며 2분간 볶아 고소한 루를 만듭니다.
2

불 조절

우유 450ml를 3번 정도 나눠 넣고 매번 완전히 풀어줍니다.

약불에서 바닥을 긁듯 저어 걸쭉한 베샤멜을 만듭니다.
3

간 맞춤

잘게 썬 하몽 120g과 소금 0.5작은술을 넣어 고르게 섞습니다.

농도가 무겁게 떨어지면 얕은 그릇에 펴 식힙니다.
4

단계

표면을 덮어 냉장해 단단하게 굳힙니다.

손에 덜 달라붙고 타원형으로 눌러도 퍼지지 않을 때 성형합니다.
5

단계

반죽을 한입 크기 타원형으로 빚습니다.

달걀 2개를 푼 물과 빵가루 150g을 순서대로 입히고 한 번 더 반복합니다.
6

불 조절

팬에 올리브오일 3큰술을 중불로 달굽니다.

크로케타를 굴려가며 노릇하게 튀기고 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 냉장에서 굳힌 베샤멜 반죽이 속에서 뜨겁게 흘러나오는 대비
완성과 마무리: 크로케타를 굴려가며 노릇하게 튀기고 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 냅니다.
실패 방지: 손에 덜 달라붙고 타원형으로 눌러도 퍼지지 않을 때 성형합니다.
보관과 재가열: 반죽을 충분히 냉장해야 타원형으로 빚을 때 형태가 유지되며, 달걀물과 빵가루를 입혀 중불 오일에서 노릇하게 튀기면 겉은 바삭한 껍질이 형성되고 속에서는 뜨겁고 크리미한 베샤멜이 흘러나옵니다.