하몬 크로케타스 (하몽 베샤멜 크로켓)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
얇은 빵가루 껍질을 깨물면 뜨겁고 크리미한 베샤멜이 흘러나오고, 잘게 썬 하몽의 짭짤한 맛이 그 속에 퍼집니다.
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반죽 대부분이 버터와 밀가루, 우유로 만든 베샤멜이라 하몽 양은 적어도 짠맛과 향이 전체를 끌고 갑니다. 스페인 바에서는 타파스로 작은 접시에 두세 개씩 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
팬을 중약불에 올려 버터 40g을 녹입니다.
밀가루 60g을 넣고 덩어리를 풀며 2분간 볶아 고소한 루를 만듭니다.
- 2
우유 450ml를 3번 정도 나눠 넣고 매번 완전히 풀어줍니다.
약불에서 바닥을 긁듯 저어 걸쭉한 베샤멜을 만듭니다.
- 3
잘게 썬 하몽 120g과 소금 0.5작은술을 넣어 고르게 섞습니다.
농도가 무겁게 떨어지면 얕은 그릇에 펴 식힙니다.
- 4
표면을 덮어 냉장해 단단하게 굳힙니다.
손에 덜 달라붙고 타원형으로 눌러도 퍼지지 않을 때 성형합니다.
- 5
반죽을 한입 크기 타원형으로 빚습니다.
달걀 2개를 푼 물과 빵가루 150g을 순서대로 입히고 한 번 더 반복합니다.
- 6
팬에 올리브오일 3큰술을 중불로 달굽니다.
크로케타를 굴려가며 노릇하게 튀기고 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽을 충분히 차갑게 해야 모양이 잘 잡힙니다.
빵가루를 두 번 입히면 터짐이 줄어듭니다.